В каждом цехе есть предметы, которые касаются продукта каждый день и при этом никогда не попадают в график мойки. Весы, тележки-платформы, ножи термоупаковщика, лопатки на пульте, дверные ручки холодильника, тара для взвешивания. Разбираем этот список — и что с ним делать.
Весы
- платформа моется как рабочая поверхность — после каждой смены продукта и в конце смены;
- щели по периметру платформы — главное место скопления: там остаётся фарш, крошка, рассол;
- электронный блок и дисплей протирают влажной салфеткой, не заливая (какой материал брать);
- если весы не рассчитаны на мойку водой, для них пишется отдельная процедура — протирка с дезинфекцией и смывом;
- подложки и лотки для взвешивания моются, а не вытираются тряпкой «для скорости».
Что ещё выпадает из графика
- Ручки и кнопки: двери камер, пульты, выключатели, рукоятки тележек — их касаются руками в перчатках, побывавших в сыром продукте (когда перчатки помогают).
- Термоупаковщики и вакууматоры: сварочная планка, крышка, уплотнитель, поддон для стока — там остаётся рассол и сок.
- Тележки и платформы: колёса заезжают везде, включая рампу (как обслуживают тележки).
- Столешницы снизу и ножки столов, куда стекает и капает.
- Стремянки, поддоны, ящики для инструмента — всё, что стоит в цехе постоянно.
- Шланги и катушки — сами по себе источник, если лежат на полу (почему это важно).
- Держатели инвентаря на стене: сам инвентарь моют, держатель — нет (про стену хранения).
Почему это важнее, чем кажется
Смывы показывают одну и ту же картину: столы и ножи чистые, а кнопки, ручки и щели весов дают рост. Это и есть маршрут, по которому микрофлора возвращается на чистую поверхность через руки (чем брать смывы, почему такие точки называют гнёздами).
Как закрыть эту дыру за один день
- Пройдите цех и выпишите всё, что касается продукта или рук, но не значится в графике.
- Назначьте каждому пункту частоту и ответственного.
- Добавьте строки в график уборки — с местом для подписи (как он должен выглядеть).
- Опишите процедуру там, где мойка нестандартная: электроника, весы, упаковщики.
- Через месяц возьмите смывы в этих точках и сравните (маршрут ежедневной приёмки).
Подберём средства и салфетки для техники, которую нельзя мыть водой, и промаркированный инвентарь под новые строки графика (напишите нам).
Рядом по теме: вакуумный упаковщик.
СИЗ и одноразовые расходники: Перчатки Atom Oil из нитрила с хлопковым напылением изнутри от химич.воздействий, 320х0,38мм Рамзер 9 (L) — от 234 ₽, Шапочка-берет «Шарлотта» одноразовая — от 200 ₽. Подберём под вашу задачу.
