Своя скважина кажется экономией: вода бесплатная, никто не отключит. На деле вы становитесь собственным водоканалом — с анализами, обеззараживанием и ответственностью за качество воды, которая идёт в продукт. Разбираем, что это значит на практике.
Вода из скважины — это сырьё
Если вода контактирует с продуктом или с поверхностями, которые его касаются, она должна отвечать требованиям к питьевой воде. Это касается и финального ополаскивания после мойки, и льда, и пара (про воду как сырьё). Поэтому по скважине ведут программу контроля: что, как часто и где отбирают (как составить ППК).
Что обычно находят
- Железо и марганец — рыжие подтёки, пятна на продукции, забитые форсунки.
- Жёсткость — накипь, перерасход моющих средств (что ставят на водоподготовку).
- Сероводород — запах, который переходит на продукт.
- Микробиология — особенно после паводка, ремонта или если оголовок негерметичен.
- Нитраты — рядом с полями и животноводством.
Схема, которая обычно нужна
- Механическая очистка от песка и взвеси.
- Обезжелезивание и умягчение — по результатам анализа.
- Сорбционная очистка при запахе и органике.
- Обеззараживание — УФ или дозирование реагента (чем отличаются методы).
- Накопительная ёмкость — и её тоже моют и дезинфицируют по графику (как моют ёмкости).
Точки отбора и график
Пробы берут не только «из скважины», а там, где вода реально используется: на моечном посту, перед линией, после накопительной ёмкости, на кране питьевой воды. Стерильно, в подготовленную посуду, с записью времени. Периодичность задаётся программой и требованиями надзора, но минимум — регулярно и после любых работ на системе.
Обслуживание — часть гигиены
- Оголовок скважины герметичен, зона вокруг чистая и огороженная.
- Фильтры и картриджи меняются по графику, а не по факту падения напора.
- УФ-лампы меняются по наработке: они слабеют задолго до перегорания.
- Тупиковые участки трубопровода ликвидируются — в них вода застаивается.
- После любого ремонта — промывка, дезинфекция системы и контрольные анализы до пуска (запуск после простоя).
Что показывают на проверке
- Документы на скважину и разрешительную часть.
- Программу контроля качества воды и график отбора.
- Протоколы лабораторных исследований за период (как их читать).
- Записи обслуживания водоподготовки.
- Действия при отклонении: что делали, когда вода не прошла.
Подберём средства мойки под вашу воду и поможем разобраться с накипью — пришлите анализ, посмотрим бесплатно.
Против накипи и налёта: ЛЕГИОН Кислотное пенное средство для мойки тары и оборудования на серной кислоте, — от 505 ₽, 101 NG Acid Foam Кислотное высокопенное средство на основе азотной кислоты, канистра — от 900 ₽. Фильтр «Для какой воды» — в разделе моющих. Подберём по анализу.
