Основные требования к гигиене на молочных заводах

Введение

---

Молочные заводы – это сложные пищевые производства, где на каждом этапе технологического процесса необходим строгий контроль за соблюдением санитарных норм. Основные принципы гигиены на таких предприятиях регламентируются СанПиН 2.3.4.545-96, который устанавливает правила для молочной продукции. Следование этим требованиям позволяет минимизировать риски бактериального загрязнения и гарантировать качество продукции.

1. Чистота помещений и оборудования
На молочных предприятиях помещения для переработки сырья и приготовления готовой продукции должны иметь гладкие и водонепроницаемые покрытия, легко поддающиеся дезинфекции. Важной частью соблюдения СанПиН является регулярная дезинфекция оборудования, инвентаря и поверхностей на всех этапах технологического процесса. Это включает системы для пастеризации и охлаждения, а также ёмкости для хранения молока и молочной продукции. Например, в соответствии с СанПиН, оборудование для обработки молока должно подвергаться санитарной обработке не менее одного раза в смену и после каждого технологического цикла.

2. Контроль качества воды
Особое внимание на молочных заводах уделяется качеству воды, используемой в производственном процессе. Согласно СанПиН 2.1.4.1074-01, вода, применяемая в пищевом производстве, должна соответствовать требованиям к питьевой воде. Для мойки оборудования и посуды необходима горячая вода с температурой не ниже 65°C. Дополнительно, водопроводные системы должны быть оснащены фильтрами для предотвращения попадания загрязнений в производственный процесс, что напрямую связано с качеством конечного продукта.

Личная гигиена сотрудников

Каждый сотрудник молочного производства обязан строго соблюдать правила личной гигиены, так как контакт с сырьем и готовыми продуктами происходит непосредственно. СанПиН требует, чтобы все работники проходили обязательные медицинские осмотры, а также использовали спецодежду, включая защитные халаты, шапочки и перчатки. На предприятиях также должны быть оборудованы санпропускники с отдельными душевыми кабинами для мужчин и женщин, где сотрудники обязаны принимать душ перед входом в производственные зоны.

Соблюдение температурных режимов

Хранение молочных продуктов на всех стадиях производства требует соблюдения строгих температурных режимов. Например, сырье (молоко) должно храниться при температуре не выше +6°C, а готовая молочная продукция — в холодильных камерах при температуре не выше +4°C. Несоблюдение этих норм может привести к быстрому размножению патогенных микроорганизмов и ухудшению качества продукции.

Вывод

Соблюдение санитарных норм на молочных заводах является ключевым фактором успешной работы предприятия и безопасности продукции для потребителей. Чистота помещений, контроль качества воды, соблюдение правил личной гигиены и правильная организация хранения молочных продуктов — это базовые требования, которым необходимо уделять пристальное внимание.