Кости, обрезь, жир, конфискат, просроченная продукция животного происхождения — то, что нельзя просто вынести в общий контейнер. Для таких отходов действует отдельный порядок, и на проверке его спрашивают одним из первых. Разбираем, как это устроено.
Почему отдельно
Отходы животного происхождения — биологические: они быстро портятся, дают запах, притягивают вредителей и могут переносить возбудителей. Поэтому для них установлены свои правила сбора, хранения и передачи на утилизацию, а нарушение попадает и в санитарные, и в ветеринарные претензии.
Как организовать на производстве
- Отдельная маркированная тара — закрытая, с крышкой, из моющегося материала, промаркированная по видам (общая схема по отходам).
- Отдельное охлаждаемое помещение или камера для накопления: летом без холода тара «закипает» за смену.
- Маршрут выноса, не пересекающийся с путём продукта и чистой тары (принцип поточности).
- График вывоза и договор с организацией, имеющей право на утилизацию; акты сохраняются.
- Мойка и дезинфекция тары после каждого опорожнения — по своему регламенту, отдельным инвентарём (как мыть тару).
- Учёт: сколько образовалось, сколько вывезено, по каким актам. Расхождение — вопрос на проверке.
Площадка накопления
- твёрдое моющееся покрытие с уклоном и отводом стоков;
- навес и ограждение, закрытые контейнеры;
- подвод воды для мойки площадки;
- станции контроля грызунов по периметру (как это устроено);
- уборка по графику, а не «когда вывезут» (как встроить в график).
Люди
Работа с такими отходами — отдельная одежда и перчатки, которые не заходят в производственную зону (подбор перчаток, про спецодежду). После — обязательная обработка рук (где ставить дозаторы). Если вынос отходов делает тот же человек, что работает с продуктом, — переодевание и мытьё рук между операциями не обсуждается.
Что проверяют
Договор и акты на вывоз, состояние тары и площадки, раздельность маршрутов, журналы учёта, отсутствие переполненных контейнеров и запаха, чистота холодильной камеры накопления (как её содержать, маршрут проверяющего). Отдельно смотрят, как оформлен конфискат и просроченная продукция: она должна выводиться из оборота с записью, а не «расходиться по своим».
Подберём закрытые контейнеры, инвентарь для площадки и средства для мойки тары (напишите нам). Смежное: гигиена мясного производства, рыбный цех.
Уборочный инвентарь: уборочный инвентарь с фильтрами по виду, цвету и жёсткости. Подберём под задачу.
