Отходы — единственная категория на производстве, которая гарантированно содержит всё то, от чего вы защищаете продукт. И при этом их маршрут почти нигде не описан: тележка едет туда, где удобно, а бак стоит там, где поместился. Разберём, как организовать обращение с отходами так, чтобы оно не создавало проблем.
Четыре правила
- Закрытая тара. Открытый бак — это запах, мухи и брызги при переносе
- Маршрут, который не пересекает готовую продукцию. Это то же требование поточности, только для отходов
- Вынос по графику, а не когда переполнится
- Мойка тары после опорожнения — бак моется так же, как инвентарь
Что ставят в цехе
- Контейнер с педалью — там, где к нему подходят с занятыми или чистыми руками: контейнер с педалью. Крышка, которую открывают рукой, сводит на нет мытьё рук
- Контейнер на колёсах — для выноса и накопления: на колёсах
- Урны в бытовых зонах — с педалью или Ksitex с механизмом подъёма крышки
- Совки для сбора — FBK и Vikan, отдельные от совков для сухой уборки продукта
Разделение по видам
| Вид | Где копится | Особенности |
|---|---|---|
| Пищевые отходы и обрезь | Участки обработки | Закрытая тара, частый вынос, отдельный маршрут |
| Упаковка и картон | Приёмка, фасовка | Не должна копиться в цехе — это укрытие для вредителей |
| Санитарные отходы | Санузлы, бытовки | Свой инвентарь и своя тара |
| Опасные (лампы, химия) | Отдельная зона | Договор на вывоз, акты |
Про картон стоит сказать отдельно: штабель коробок в углу цеха — классическое укрытие для грызунов и насекомых (почему это критично).
Площадка для отходов
- Твёрдое покрытие, уклон, возможность мыть
- Расположение — не у приёмки сырья и не под окнами цеха
- Контейнеры с крышками, которые действительно закрываются
- График вывоза и договор со специализированной организацией — их спрашивают на проверке
- Мойка площадки по графику, а не «когда запах пойдёт в цех»
Инвентарь для отходов — отдельный
Совок, щётка и тележка, которыми работают с отходами, не должны появляться на производственных участках. Это отдельный цвет в схеме зонирования и отдельное место хранения (как организовать). То же касается перчаток: для работы с отходами берут ПВХ с длинной манжетой, а не те, в которых работают с продуктом.
Мойка тары для отходов
Бак, который не моют, становится источником запаха и биоплёнки, а при переносе разбрызгивает содержимое. Порядок обычный: механическая очистка, щелочное средство с выдержкой, смыв, дезинфекция (чем именно). Моют на площадке или в специально отведённом месте, но не в производственной мойке.
Что проверяют
- Тара закрытая и не переполнена
- Маршрут выноса не пересекает зону готовой продукции
- График выноса и мойки тары — с записями
- Договор на вывоз и акты выполненных работ
- Состояние площадки: чистота, отсутствие следов вредителей
- Отдельный инвентарь для отходов
С чего начать
Пройдите маршрут отходов от рабочего места до площадки — физически, с тележкой. Скорее всего, обнаружится, что он пересекает то, что не должен, а по дороге есть место, где бак стоит открытым «на пять минут». Обе находки исправляются организацией, а не деньгами. Остальное — по чек-листу из сорока пунктов.
Рядом по теме: почему отходы кормят насекомых.
Рядом по теме: отходы животного происхождения.
Рядом по теме: кормовая база у стены.
Разделы каталога по теме: утилизация отходов, контейнеры и баки. Подберём под задачу.
