Посев в лаборатории даёт точный ответ через двое-трое суток. Экспресс-тест — ответ за сутки и прямо в цехе. Он не заменяет лабораторию, но позволяет не выпускать партию вслепую. Разбираем, что такие тесты показывают и как их встроить в работу.
Что можно проверить на месте
- Общая микробная обсеменённость (КМАФАнМ) — главный показатель чистоты поверхности и продукта;
- БГКП и кишечная палочка — показатель фекального загрязнения, то есть гигиены рук и воды (как проверяют руки);
- энтеробактерии — более широкая группа, её используют как индикатор в сетевых требованиях;
- листерия — ключевой показатель для мясных, молочных, рыбных и готовой еды (как её ищут по зонам);
- сальмонелла — для птицы, яйца, мясного сырья.
Как устроено
Смыв с поверхности или проба продукта попадает в среду, где нужные микроорганизмы за несколько часов размножаются до уровня, который прибор или сам тест видит. Отсюда два следствия: результат приходит не мгновенно, а через 8–24 часа, и для части тестов нужен инкубатор с нужной температурой. Зато не нужна лаборатория и транспортировка проб (как читать лабораторный протокол).
Когда это окупается
- Короткий срок годности. Ждать лабораторию трое суток бессмысленно — продукт уже у покупателя.
- Частая смена продукта и много контрольных точек.
- Расследование: нашли рост в одной точке — нужно быстро проверить соседние (как это встроено в проверку режимов).
- Требование сети — часть заказчиков прямо просит внутренний контроль между лабораторными исследованиями (что смотрят на аудите).
Чем это не является
Экспресс-тест не заменяет программу производственного контроля и лабораторные исследования по ней: результат для надзора и для сертификации даёт аккредитованная лаборатория (как составить программу). Внутренний контроль — это ваш инструмент управления, а не документ для проверяющего.
Как не обмануть себя
- брать смывы после мойки и до начала смены, а не в удобное время;
- точки выбирать трудные, а не открытые столы (как строится карта точек);
- вести историю по точкам: одиночный результат ничего не значит, важна динамика;
- не переделывать тест «на удачу» — повторная проверка это часть расследования, а не способ отменить первую;
- соблюдать срок годности и условия хранения самих тестов.
Подберём набор тестов и инкубатор под ваши задачи, посчитаем расход на месяц (приборы и тесты, написать нам).
Тесты и люминометры: Диагностические пробирки для определения чистоты поверхности ATP QuickSwab (20шт/комплект) — 5 000 ₽, Ультраснап (UltraSnap), тест контроля производственной мойки — от 8 000 ₽ — 8 000 ₽, Ультраснап (UltraSnap), тест контроля производственной мойки, Тест Oleotest для фритюрного масла (50 шт/упак) — 10 000 ₽. Подберём под ваши задачи — напишите нам.
