Аудит от торговой сети или крупного заказчика устроен иначе, чем проверка надзора. Инспектор смотрит соответствие требованиям, аудитор сети — управляемость: может ли ваше производство стабильно давать безопасный продукт и что происходит, когда что-то идёт не так. Разбираем, к чему готовиться.
Чем отличается от проверки Роспотребнадзора
- Смотрят систему, а не факт. Не «чисто ли сейчас», а «как вы обеспечиваете, чтобы было чисто всегда».
- Спрашивают записи глубже. Журналы за полгода, а не за неделю, и сверяют их между собой: график уборки против журнала выполнения, журнал температур против времени отгрузки.
- Проверяют людей, а не документы. Аудитор подходит к работнику и спрашивает: «чем вы моете этот стол и сколько держите средство?»
- Оценивают в баллах, и по итогу вы либо проходите, либо получаете план корректирующих действий со сроками.
- Чаще всего предупреждают заранее — и это главный ресурс.
Блоки, которые смотрят почти всегда
- Система безопасности продукции: план ХАССП, контрольные точки, мониторинг, корректирующие действия (как определяются ККТ).
- Прослеживаемость. Тест «от партии к сырью и обратно» за ограниченное время (как это тренируется).
- Гигиена персонала: медкнижки, осмотр, внешний вид, санпропускник (про книжки, про внешний вид).
- Уборка и дезинфекция: график, записи, документы на средства, подтверждение результата (график, папка на средство).
- Посторонние предметы: политика по стеклу и хрупкому пластику, металлодетекция, журналы (как строится система).
- Аллергены: разделение, промывки, маркировка (про промывку при смене продукта).
- Вредители: договор, схема станций, акты, анализ находок (как это устроено).
- Поточность и зонирование — по факту, с проходом по цеху (разбор).
- Обучение и ответственность: приказы, программы, записи (роли и приказы).
Как готовиться: четыре недели
- За месяц. Пройти цех своим чек-листом и составить список находок; распределить их по ответственным (как проводить внутренний аудит).
- За три недели. Привести в порядок записи: не переписать, а закрыть пробелы правильно и там, где это возможно. Переписанные задним числом журналы аудитор видит быстрее, чем инспектор.
- За две недели. Прогнать тест прослеживаемости и тест отзыва продукции. Это два самых частых провала.
- За неделю. Поговорить с людьми: аудитор будет спрашивать их, а не вас. Объяснить пять вещей, которые спросят точно: чем моешь, какая концентрация, сколько держишь, что делаешь при порезе, куда сообщаешь о разбитом стекле (как учить).
- Накануне. Санитарный день с приёмкой и замерами (что в него входит, маршрут приёмки).
В день аудита
- Сопровождающий — один, знающий производство и документы.
- Не спорить и не оправдываться. Лучшая реакция на находку: «да, видим, вот что сделаем и к какому сроку».
- Показывать то, что просят, а не всё подряд.
- Записывать все замечания — это будущий план действий.
- Не делать вид, что процедура есть, если её нет: несоответствие стоит дешевле, чем потерянное доверие.
После
План корректирующих действий с датами и ответственными, а через месяц — самопроверка по тем же пунктам. Хорошая новость в том, что подготовка к аудиту сети закрывает и обычную проверку надзора: требования пересекаются процентов на восемьдесят (как проходит проверка, чек-лист из сорока пунктов).
Если к аудиту нужно быстро закрыть оснащение — инвентарь по зонам, маркировку, ёмкости, документы на средства — соберём комплект по блокам (что нужно цеху) и пришлём документы вместе с ценой (напишите нам).
Рядом по теме: ISO 22000 и FSSC.
Для гигиены персонала: дозаторы и диспенсеры, СИЗ и одноразовые расходники. Подберём под задачу.
Рядом по теме: отчёт по браку.
