Прослеживаемость и отзыв продукции: проверка за тридцать минут

Прослеживаемость проверяют одним вопросом: «Вот эта коробка — из какого сырья и куда ушла остальная партия?» Если ответ занимает больше получаса, у вас проблема, и она вскроется в худший момент — когда нужно будет отзывать продукцию. Разберём, как построить прослеживаемость и как выглядит отзыв, чтобы он не превратился в остановку предприятия.

Что такое прослеживаемость на практике

Это возможность связать три вещи:

1. Шаг назад: из какого сырья, от какого поставщика, по каким документам сделана партия
2. Внутри: когда и на каком оборудовании она произведена, кто работал, какие записи по критическим точкам
3. Шаг вперёд: кому и когда отгружена, в каком объёме

Связующее звено — номер партии. Если его нет или он ставится «примерно», прослеживаемости нет, сколько бы журналов ни велось.

Как устроена маркировка партии

• Номер партии присваивается по понятному правилу: дата, смена, линия, порядковый номер
• Правило записано, а не живёт в голове технолога
• Номер попадает в журналы производства, в маркировку продукции и в отгрузочные документы
• Сырьё тоже имеет свою партию, и она фиксируется при выдаче в производство — это и есть «шаг назад» (как устроен входной контроль)
• Переработка остатков и возвраты фиксируются отдельно: именно здесь связь чаще всего рвётся

Проверка за 30 минут

Устройте себе учебную тревогу: возьмите любую упаковку готовой продукции со склада и восстановите по ней всю цепочку. Засеките время.

Полчаса — рабочий ориентир. Час-два означают, что в реальной ситуации вы будете отзывать не партию, а всё подряд, потому что не сможете доказать границы проблемы.

Отзыв продукции: план, который лежит наготове

План отзыва — это документ на две страницы, но его отсутствие обходится дороже всего остального вместе взятого. Что в нём должно быть:

1. Кто принимает решение об отзыве и кто его замещает
2. Состав группы и телефоны — включая нерабочее время
3. Как определяются границы: какие партии затронуты и по какому признаку
4. Кого извещаем: покупатели, торговые сети, надзорные органы — с формой уведомления
5. Как изолируется продукция на складе и что делать с возвращённой
6. Кто общается с прессой и покупателями — одна точка, а не все подряд
7. Как фиксируется ход отзыва: сколько отгружено, сколько возвращено, сколько уничтожено

Учения раз в год

План, который ни разу не проверяли, не работает: телефоны устаревают, ответственные увольняются, а объём партии оказывается больше, чем думали. Учебный отзыв проводят раз в год: берут условную партию, проходят все шаги на бумаге и засекают, сколько времени заняло определение границ и извещение покупателей. Результат фиксируют и правят план.

Что чаще всего ломает прослеживаемость

• Смешивание партий сырья в одной выработке без записи
• Остатки, которые «доработали завтра» и попали в другую партию
• Перефасовка без переноса номера партии
• Ручные записи задним числом — они не совпадают с отгрузками
• Возвраты, которые вернулись в производство не в свою позицию — это ещё и риск по аллергенам (почему)

Где это записано

Правила присвоения партий, порядок ведения записей и план отзыва — часть системы ХАССП и программы производственного контроля. При проверке спрашивают именно связку: покажите запись — покажите продукт — покажите, куда он ушёл (как строится система).

С чего начать

Проведите ту самую получасовую проверку на одной упаковке. Скорее всего, вы найдёте одно узкое место — обычно это связь «партия сырья → выработка». Закройте его записью при выдаче сырья в производство, и прослеживаемость соберётся почти сама. А внутренние проверки такого рода удобно включить в график внутреннего аудита.

Рядом по теме: разбор жалобы по шагам.

Тесты и приборы контроля: Тест Oleotest для фритюрного масла (50 шт/упак) — от 10 000 ₽, Ультраснап (UltraSnap), тест контроля производственной мойки — от 8 000 ₽. Подберём под вашу задачу.

Рядом по теме: что делать по шагам.