Осколок стекла, кусок пластика, металлическая стружка, обломок щётки — единственный тип загрязнения, который покупатель видит своими глазами и сразу несёт в магазин, в соцсети и в надзор. Микробиологию можно обсуждать, посторонний предмет — нет. Разбираем, как строится система контроля, чтобы это не случилось.
Откуда берутся посторонние предметы
- Оборудование: износ уплотнений, стружка от трения, крепёж, обломки лопастей и ножей.
- Инвентарь: ворс щёток, куски пластика от треснувших вёдер и лопаток (признаки износа).
- Упаковка: обрывки плёнки, скотча, картона, стяжек.
- Стекло и хрупкий пластик: светильники, окна, приборы, мерная посуда, часы.
- Люди: украшения, пуговицы, ручки, пластыри, ногти (про внешний вид работника).
- Ремонт: окалина, саморезы, изолента после работ в цехе (как проводить ремонт).
Четыре уровня защиты
- Не вносить. Запрет на стекло и хрупкий пластик в производственных помещениях, где это возможно; канцелярия, личные вещи и украшения — за пределами зоны.
- Сделать заметным. Инвентарь и расходники синего цвета: синего в продуктах почти не бывает, и осколок видно. Металлдетектируемые добавки — чтобы обломок поймал детектор (когда это действительно нужно).
- Отсекать. Сита, магниты, металлодетекторы, рентген — по ходу линии, с проверкой работоспособности по контрольным образцам и с записью.
- Реагировать. Порядок действий при обнаружении: остановка, локализация партии, поиск источника, решение по продукции (как устроена прослеживаемость).
Журнал стекла и хрупкого пластика
Отдельная процедура, которую спрашивают и на аудитах заказчиков, и на проверках. Смысл простой: всё стекло и жёсткий пластик в цехе переписаны, у каждого пункта есть место и состояние, и раз в период их осматривают. Что вносят в перечень:
- светильники и плафоны (лучше в защищённом исполнении);
- окна и остекление дверей;
- приборы: термометры, манометры, стеклянная лабораторная посуда;
- мерные ёмкости, часы, зеркала, экраны;
- смотровые окна оборудования.
Осмотр — по графику и обязательно в начале и в конце смены на участках, где продукт открыт (про участок фасовки).
Если стекло разбилось
- Остановить участок, никого не пускать в зону.
- Изолировать всю продукцию, которая была открыта в радиусе — не «ту, что рядом», а всю партию на участке.
- Собрать осколки специальным инвентарём, выделенным под это; подмести и осмотреть, при необходимости — снять и вымыть оборудование.
- Осмотреть одежду и обувь тех, кто был рядом.
- Записать: что разбилось, когда, какие партии затронуты, решение по ним, кто убирал и кто принял участок (про приёмку).
- Заменить разбитое на небьющееся, если это возможно.
Как это связано с уборочным инвентарём
Щётка — самый частый источник «постороннего предмета органического происхождения»: выпавший пучок ворса попадает в продукт и выглядит как волос. Поэтому щётки с залитой колодкой и контролем выпадения ворса дороже, и поэтому их меняют по износу, а не по факту развала (чем отличаются марки, как выбирать щётку). Там, где стоит металлодетектор, весь мелкий инвентарь берут металлдетектируемым — включая скребки, лопатки и даже пластыри.
Что должно быть на бумаге
Политика по стеклу и хрупкому пластику, перечень с местами, график осмотров, порядок действий при бое, журнал проверок работоспособности металлодетектора, записи об инцидентах. Всё это — часть плана ХАССП и программы производственного контроля (как определяются критические точки). На аудите заказчика этот блок проверяют почти всегда — чаще, чем микробиологию.
Подобрать металлдетектируемый инвентарь и синие расходники поможем — напишите, какие участки закрываем. Раздел каталога — профессиональный уборочный инвентарь.
Рядом по теме: что делать, если разбилось стекло.
Химия для мойки посуды и тары: ЛЕГИОН Кислотное пенное средство для мойки тары и оборудования на серной кислоте, — от 505 ₽, 222 NG Foam Eso Нейтральное средство для мойки посуды, канистра — от 680 ₽. Подберём под задачу.
