Контрольно-счётная палата Сахалинской области проверила, как расходуются бюджетные деньги на бесплатное питание студентов, и разобрала работу трёх учреждений за 2024–2026 годы. Дело не только в контрактах: в списке находок — нарушения, которые встречаются в любой столовой и в любом цехе, независимо от того, кто платит.
Что нашли
- Масса порций и объём завтрака не соответствовали СанПиН.
- Дети-сироты получали четырёхразовое питание вместо положенного пяти-шестиразового.
- Нарушения в ведении бракеражного журнала.
- Отбор суточных проб не подтверждён.
- Температурный контроль не вёлся.
- Использовалась алюминиевая посуда.
- Плюс организационное: в отдельные месяцы действующих контрактов не было, а питание при этом выдавалось.
Почему это интересно не только техникумам
Четыре пункта из шести — это ровно тот набор, который спрашивают на любой проверке пищевого объекта, и он не зависит ни от бюджета, ни от отрасли.
Бракеражный журнал
Оценка готовой продукции перед выдачей — процедура, которая должна быть записана, а не «мы же пробуем». Пустые графы читаются как отсутствие процедуры, заполненные одним почерком за месяц — как недостоверные сведения (какие журналы должны быть).
Суточные пробы
Их отбирают по каждому блюду, хранят положенное время в промаркированной таре при нужной температуре. Это единственное, что защищает предприятие при расследовании: без проб доказать, чем кормили, невозможно (что делать в первые сутки после подозрения на вспышку).
Температурный контроль
Самая частая находка этого сезона вообще: приборы есть, журнала нет, или журнал есть, а записи за прошлый месяц одинаковые. Режим, который не подтверждён записью, считается несоблюдённым (как ведётся термометрия, что нормируется и чем измерять).
Алюминиевая посуда
Пункт, который удивляет многих. Алюминий в пищевом производстве — это и вопрос взаимодействия с кислыми продуктами, и вопрос мойки: щелочные средства его темнят и разъедают, поэтому для него нужны специальные составы (когда нужна нейтральная химия). Практически проще заменить посуду, чем держать под неё отдельную схему мойки.
Что проверить у себя на этой неделе
- Совпадает ли число записей в журналах с числом смен — по всем журналам сразу.
- Лежат ли суточные пробы за весь положенный срок и промаркированы ли они.
- Есть ли приборы в каждой камере и ведётся ли по ним журнал.
- Нет ли в обороте посуды и инвентаря из материалов, которые вы не можете нормально отмыть.
- Кто именно отвечает за каждый из этих пунктов и есть ли на это приказ (про роли и приказы).
Для столовых учебных заведений отдельно разбирали, что изменилось с 1 сентября: школьные и детсадовские пищеблоки. Полный обход перед проверкой — чек-лист из сорока пунктов.
Источник: ASTV.ru, сентябрь 2026 года.
Дозаторы и диспенсеры: дозаторы, диспенсеры и сушилки с фильтром по типу заправки. Подберём под задачу.
