Школьные и детсадовские пищеблоки: что меняется с 1 сентября

С 1 сентября 2026 года новые санитарные правила распространяются и на питание детей — школьные столовые, пищеблоки детских садов и комбинаты, которые их обслуживают. В регионах уже начали разъяснять, что меняется, а надзорные органы — подводить итоги летних проверок. Собрали то, что важно для тех, кто готовит и обслуживает эти пищеблоки.

Что меняется в меню

По разъяснениям, которые публикуют региональные издания, из детского рациона убирают то, что принято называть пищевым мусором: кетчуп, майонез, чипсы, макароны по-флотски. Вводится йодированная соль и публикация меню — то есть родитель должен видеть, чем кормят. Требования касаются не только столовой, но и вендинговых автоматов в здании школы.

Для пищеблока это означает пересмотр технологических карт и закупок, а для комбината питания — новую редакцию цикличного меню к началу учебного года.

Проверять начали до сентября

• Свердловская область. На коллегии регионального управления Роспотребнадзора и центра гигиены прозвучало: нарушения в организации питания нашли в 9% проверенных школ и детских садов
• Омск. Четыре детских сада и школу-интернат обязали устранить нарушения санитарных правил — решения вынесены судом

Показательно, что речь не о единичных случаях: проверки идут веером, по всем учреждениям региона, и претензии типовые — организация питания, состояние пищеблока, документы.

Что смотрят в пищеблоке

Требования к детскому пищеблоку строже, чем к обычному общепиту, но проверяют то же самое, только внимательнее.

1. Разделение потоков. Сырьё и готовые блюда не пересекаются; инвентарь закреплён за зонами. Цветовая схема должна висеть на стене — почему она разваливается, разобрано здесь
2. Мытьё рук. Отдельная раковина, мыло в дозаторе, одноразовая сушка. Участок собирается из бесконтактного дозатора и сушилки
3. Личные вещи персонала хранятся отдельно от санитарной одежды — это новое требование, и оно проверяется первым
4. Перчатки при работе с холодными блюдами — салаты и нарезки в детском питании как раз тот случай, где ошибка дороже всего: нитриловые перчатки и одноразовые шапочки — базовый расходник пищеблока
5. Генеральная уборка по графику с записью, а не «когда получится»
6. Подтверждение чистоты. Смывы по программе производственного контроля; быстрый контроль после мойки тестами на поверхность закрывает промежутки между лабораторными исследованиями

Что сделать до первых проверок учебного года

Проверить, что во всех внутренних документах пищеблока не осталось ссылок на отменённый СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — начиная с программы производственного контроля. Пройти пищеблок чек-листом из сорока пунктов — он универсален и для школьной столовой. И убедиться, что медкнижки у всех, включая тех, кто работает сезонно: именно на этом чаще всего останавливают работу.

Что именно поменялось в требованиях с 1 сентября — в памятке по новому СанПиН. Если нужно подобрать инвентарь или расходники под конкретный пищеблок — напишите, поможем собрать список под площадь и число посадочных мест.

Свежая проверка столовых техникумов показала типовой набор находок: бракераж, суточные пробы, температура.

Рядом по теме: пищеблок детского сада, пищеблок больницы.

Рядом по теме: обработка игрушек в саду.

Рядом по теме: суточные пробы по правилам.