Детский сад — объект, где санитарные требования выполняются не «в целом», а поимённо: у каждой группы свой график, у каждого ребёнка может быть аллергия, а проверка приходит по жалобе одного родителя. При этом штат маленький, а кухня часто старая. Разбираем, как устроена гигиена пищеблока ДОУ и на чём обычно попадаются.
Чем отличается от школьного
- Возраст. Требования к обработке продуктов жёстче, список запрещённых блюд длиннее, порционирование мельче.
- Группы вместо столовой. Еду разносят по группам, и посуду моют прямо в группе — значит, гигиена делится между кухней и воспитателями.
- Аллергии. Индивидуальное меню и риск перекрёстного попадания следов (как устроен контроль аллергенов, про промывку при смене продукта).
- Родители. Фотография грязного подноса в родительском чате запускает проверку быстрее любого плана (как приходят внепланово).
Кухня: что смотрят
- цикличное меню и соответствие ему фактической закладки;
- бракераж сырой и готовой продукции, суточные пробы за 48 часов;
- товарное соседство и температуры в холодильниках с записями (про хранение);
- разделочный инвентарь с маркировкой и его хранение (как хранить);
- обработка яйца по всем этапам — классическое замечание (порядок обработки);
- обработка овощей и зелени, отдельная ванна (разбор);
- дезсредства с документами и рабочие растворы с подписями (про растворы);
- здоровье персонала и журнал ежедневного осмотра (как он ведётся).
Группы: где чаще всего рвётся
- Мытьё посуды в группе. Режим с дезсредством, отдельные ванны, ополаск горячей водой, сушка на решётке — а не полотенцем.
- Ёмкости для растворов без подписи и без крышки.
- Ветошь. Одна тряпка на всё, хранится мокрой в ведре (каким должен быть протирочный материал).
- Уборочный инвентарь группы вперемешку с уборочным инвентарём санузла (про разделение по зонам).
- Мытьё рук детей: мыло, полотенца, доступная высота (почему тридцать секунд).
Сезонные риски
Осень и зима — ОРВИ и кишечные инфекции, и в саду они идут волной (как проходить сезон, разбор летних вспышек). Что реально снижает волну: усиленная обработка контактных поверхностей — ручек, перил, столов, игрушек; отстранение заболевшего персонала; контроль за тем, чтобы больной ребёнок не оставался в группе; раздельные полотенца.
Оснащение, которое стоит недорого и закрывает половину замечаний
- маркированный инвентарь по зонам и по группам, с креплениями на стене (как собрать стену);
- мерные ёмкости и мерники для растворов (про мерную посуду);
- дозаторы мыла и одноразовые полотенца на кухне и в группах (про диспенсеры);
- термометры для холодильников и щуповые для готовых блюд;
- дезсредства с документами и понятной таблицей режимов (как её читать);
- таблички с режимами на стене у каждой мойки — чтобы не держать в голове.
Соберём комплект на сад по числу групп и пришлём документы на средства (напишите нам). Рядом: пищеблок больницы, школьные пищеблоки.
Рядом по теме: как обрабатывают игрушки, профстандарт младшего воспитателя.
Рядом по теме: как отбирают суточные пробы.
Уборочный инвентарь: уборочный инвентарь с фильтрами по виду, цвету и жёсткости. Подберём под задачу.
