С сентября по март производство работает в условиях, когда часть смены кашляет, а часть выходит «на ногах», потому что план. Для пищевого цеха это не только вопрос больничных: работник с респираторной инфекцией стоит рядом с открытым продуктом. Разбираем, что делать по-взрослому и без паники.
Чем это опасно именно для пищевого производства
- Капли. Кашель и чихание над продуктом — прямой путь передачи, и маска здесь работает лучше любых обработок поверхностей.
- Руки. Человек касается лица в среднем десятки раз за смену, а потом — продукта и оборудования (свежие замеры по обработке рук).
- Контактные поверхности. Ручки дверей, кнопки, выключатели, телефоны, поручни — их не моют по графику, потому что они «не пищевые».
- Нехватка людей. Когда болеет треть смены, первым пропускают то, что не видно: уборку по графику и приёмку (почему приёмка держит всю систему).
Что делать с заболевшим
- Не пускать в цех. Симптомы респираторной инфекции — основание не допускать к работе с продуктом; это фиксируется в журнале здоровья (как ведётся ежедневный осмотр).
- Не «перевести на упаковку». Упаковка — последняя зона, где продукт открыт, там риск выше, а не ниже (про участок фасовки).
- Записать решение. Отстранение — это запись, иначе его не было.
- Проверить контактных. Если заболевших несколько за короткий срок, это уже не «сезон», а событие для разбора (порядок при подозрении на вспышку).
Контактные поверхности: отдельная строка в графике
На время сезона в график уборки добавляются позиции, которых там обычно нет, с периодичностью «каждые 2–4 часа»:
- ручки дверей и холодильных камер, толкатели, поручни;
- выключатели, кнопки пуска оборудования, панели управления (протирать, а не поливать);
- краны, дозаторы, кнопки сушилок (точки обработки рук);
- телефоны, рации, сканеры, клавиатуры;
- столы в комнате приёма пищи, чайник, микроволновка (про столовую для сотрудников).
Средство — с режимом против вирусов: у дезсредств режимы прописаны отдельно для бактерий и отдельно для вирусных инфекций, и концентрация там другая (как читать таблицу режимов, какие группы для чего). Удобно работать готовыми салфетками из диспенсера — меньше шансов, что раствор постоит открытым до вечера (чем протирать).
Воздух и помещения
Проветривание по графику, работающая вытяжка, отсутствие сквозняков из грязной зоны в чистую. Там, где люди сидят плотно — бытовки, столовая, раздевалка, — помогает рециркулятор закрытого типа: он работает при людях (когда он нужен и чего не делает). Обработка помещений аэрозольно — только по пустому цеху, в санитарный день (про туман).
Что не работает
- Маска на подбородке. Либо носят правильно и меняют каждые 2–3 часа, либо это декорация.
- Антисептик вместо мытья рук. На грязных руках он почти бесполезен (сколько длится правильное мытьё).
- Ультрафиолет «для дезинфекции» при людях — открытые облучатели включают только в пустом помещении.
- Героизм. Выход больного сотрудника обходится дороже его отсутствия: одна приостановка — это недели простоя (как она работает).
Подготовиться заранее
Осенью полезно проверить три вещи: запас масок, перчаток и антисептика на месяц вперёд (что держать постоянно), наличие в графике строки про контактные поверхности (как он устроен) и порядок подмены на случай, если выйдет меньше людей, чем нужно. Это тот же сезонный подход, что и с вредителями и влажностью (что усиливать в каждый сезон).
Для гигиены персонала: дозаторы и диспенсеры, СИЗ и одноразовые расходники. Подберём под задачу.
Рядом по теме: что ещё меняется зимой.
