Фасовка — последняя точка, где продукт открыт. Всё, что попадёт на него здесь, уедет к покупателю в упаковке и будет жить там весь срок годности. При этом именно этот участок чаще всего оказывается «между» зонами ответственности: технолог считает его концом линии, уборщик — проходным помещением.
Три источника проблем
- Воздух. Здесь продукт открыт дольше всего, а значит, всё, что висит в воздухе, оседает на него. Если в протоколах регулярно идут дрожжи и плесени при чистых поверхностях — причина почти всегда тут (что делают с воздухом, почему это вопрос микроклимата).
- Руки и перчатки. Ручная укладка — это контакт с продуктом после всех контрольных точек.
- Упаковочный материал. Плёнка, лотки, пакеты хранятся на складе, приезжают в коробках с улицы и распаковываются часто прямо на участке — вместе с картонной пылью.
Как организовать участок
- Отделить от «грязных» операций. Фасовка — самая чистая зона цеха, и поток должен идти в неё, а не через неё (про поточность). Воздух — тоже: из зоны фасовки в сторону сырья, а не наоборот.
- Распаковывать материалы за пределами участка. Транспортную тару — картон, стретч — снимать в отдельном месте, внутрь заносить только то, что контактирует с продуктом.
- Свой инвентарь своего цвета, с настенным хранением (цветовая схема, крепления).
- Точка обработки рук на входе в зону — антисептик и дозатор без касания (как собрать).
- Накрывать всё, что стоит, — тележки, лотки, поддоны (покрытия и чехлы).
Оборудование: где копится грязь
У фасовочных и упаковочных машин есть три места, которые моют реже всего и которые дают микробиологию:
- Дозирующие узлы и шнеки — моются разобранными, ершом по диаметру (порядок мойки).
- Транспортёрные ленты, особенно возвратная ветвь и поддон под ней. Смазка ленты — отдельная тема, и смазка не заменяет мойку (какие бывают и как выбрать).
- Сварочные планки и ножи термоупаковщика — налипший продукт там пригорает и даёт запах.
Для участков с электроникой важна форма нанесения: пена, а не струя под давлением, и контроль, чтобы вода не заходила в шкафы управления (как наносить пену). Там, где воду лить нельзя вовсе, работает сухая схема (как она устроена).
Посторонние включения
Фасовка — последний рубеж перед покупателем, поэтому здесь строже всего с посторонними предметами. Практические правила:
- инвентарь и мелочь — металлдетектируемые там, где есть детектор (когда это нужно);
- ручки, скрепки, канцелярия — вне участка;
- стекло и жёсткий пластик — по журналу: светильники, окна, приборы (почему верх важен);
- пластыри на порезах — цветные и заметные (про ежедневный осмотр).
Маркировка и срок годности
На фасовке же ставится дата и срок — и ошибка здесь стоит дороже, чем плохой смыв: это отзыв партии. Отсчёт срока, порядок проверки принтера и сверка с рецептурой — в отдельном разборе, а готовность к отзыву — здесь.
Что проверять каждый день
- Поверхности и ленты после мойки — визуально и раз в неделю замером (экспресс-тест, что он показывает).
- Отсутствие конденсата над зоной.
- Накрыта ли продукция, которая ждёт упаковки.
- Заправлены ли дозаторы и полотенца на входе.
- Чистота поддонов под лентами — самое пропускаемое место.
Всё это — пять строк в приёмке смены и в графике уборки.
Рядом по теме: мойка вакуумного упаковщика.
Рядом по теме: гигиена цеха готовой еды.
Рядом по теме: обслуживание упаковочного автомата.
СИЗ и одноразовые расходники: Перчатки Atom Oil из нитрила с хлопковым напылением изнутри от химич.воздействий, 320х0,38мм Рамзер 9 (L) — от 234 ₽, Шапочка-берет «Шарлотта» одноразовая — от 200 ₽. Подберём под задачу.
