Кольцо, часы, накладные ногти, распущенные волосы, серьги — вещи, из-за которых останавливают смену и переделывают партию. Не потому, что это «некрасиво», а потому что каждая из них может оказаться в продукте или стать переносчиком. Разбираем, что действительно требуется, что относится к внутренним правилам предприятия и как это оформить, чтобы работало.
Что запрещено практически везде
- Украшения на руках: кольца, браслеты, часы. Под кольцом на коже скапливается влага и микрофлора, а само кольцо может слететь в фарш. Это первый пункт, который смотрят при осмотре персонала (как проводится ежедневный осмотр).
- Серьги, особенно висячие, и пирсинг на открытых участках — риск потери предмета в продукте.
- Накладные и наращённые ногти, гель-лак. Отслоившийся фрагмент покрытия — посторонний предмет, который не увидит ни один детектор (что вообще ловит металлодетектор). Ногти стригутся коротко, без покрытия.
- Распущенные волосы и открытая борода. Волосы убираются под головной убор полностью, борода — под набородник.
- Личные вещи в цехе: телефон, ключи, косметика, еда. Хранение — в шкафу в бытовке, отдельно от рабочей одежды (как устроены бытовки).
Отдельно про татуировки
Сама по себе татуировка не является нарушением санитарных требований: в правилах речь идёт о состоянии кожи, а не о рисунке на ней. Значение имеет другое — свежая татуировка или пирсинг это открытая рана, и до полного заживления работник с продуктом не допускается, как и при любом другом повреждении кожи. Требования к внешнему виду сверх этого (например, закрывать татуировки) — это внутреннее правило предприятия или требование заказчика при аудите, и его нужно прописывать в своих документах, а не ссылаться на СанПиН.
Что делать с порезами и ссадинами
Порез обрабатывают, закрывают водонепроницаемым пластырем — лучше цветным и металлдетектируемым, чтобы его было видно и чтобы детектор его поймал, — и сверху надевают перчатку (какие перчатки брать). Гнойничковое поражение — отстранение от работы с продуктом до заживления, без вариантов.
Рабочая одежда
- чистая, по размеру, застёгнутая, без наружных карманов выше пояса — из верхнего кармана предметы падают в продукт;
- меняется по графику и при загрязнении, стирается централизованно (режимы и химия для стирки);
- хранится отдельно от личной — это прямое требование, по которому закрывают цеха (пример дела);
- не выносится за пределы производства — в ней не ходят в курилку, в туалет без халата сверху и на улицу (как устроен санпропускник).
Как сделать, чтобы правило соблюдалось
- Написать своими словами — один лист с картинками, а не выдержка из норматива. Повесить в раздевалке и у входа в цех.
- Дать замену. Если снимать кольцо некуда, его не снимут: нужен шкафчик или коробка на входе. То же с волосами — шапочки должны быть в свободном доступе, а не «по требованию».
- Проверять на входе, а не в середине смены: это часть ежедневного осмотра, и отметка о нём идёт в журнал.
- Одинаково для всех, включая руководителей, наладчиков и гостей (как пускать посетителей и подрядчиков).
- Объяснять причину. «Нельзя, потому что нельзя» не работает; «кольцо слетело в фарш — партия на утилизацию» работает (как учить, чтобы менялось поведение).
Что понадобится купить
Головные уборы и набородники на смену, одноразовые халаты для гостей, перчатки нужного размера, пластыри, шкафчики для личных вещей. Всё это — расходники, которые должны быть в запасе постоянно, иначе правило превращается в пожелание (что держать в цехе постоянно). Раздел каталога — одноразовая спецодежда и СИЗ.
Полный список того, что смотрят по персоналу, — в чек-листе из сорока пунктов и в разборе по документам.
Рядом по теме: телефоны и личные вещи в цехе.
Дозаторы и диспенсеры: дозаторы, диспенсеры и сушилки с фильтром по типу заправки. Подберём под задачу.
