Половина проблем с гигиеной решается не химией, а отделкой. Пористый пол, стыки стен без галтелей, подвесной потолок с открытыми полостями — и вы каждый день боретесь с тем, что заложено на стройке. Разбираем, какие поверхности выбирают в пищевом цехе и что чаще всего делают не так.
Полы
- Требования: не впитывают, выдерживают горячую воду и химию, не скользят мокрыми, не разрушаются от кислот и жиров.
- Полимерные наливные — бесшовность, но нужен верный состав: некоторые не любят кислоту и высокую температуру.
- Керамогранит/плитка — прочно и ремонтопригодно, но всё решают швы: эпоксидная затирка обязательна, цементная вымывается.
- Бетон без покрытия — впитывает жир и разрушается; терпим только на складах непищевых грузов.
- Уклон к трапу 1–2 %: без него вода стоит лужами и никакая сушка не поможет (про полы и трапы).
Стены
- Гладкие, моющиеся, светлые — на светлом видно грязь.
- Галтель (скруглённый плинтус) на стыке со стеной и полом: прямой угол вымыть невозможно.
- Защита от ударов тележками на высоте 40–120 см — иначе через год стена в сколах, а скол — это дом для микрофлоры.
- Панели с герметичными стыками; швы обрабатываются пищевым герметиком и проверяются при осмотре.
Потолки
Главная беда потолка — конденсат: он капает на открытый продукт (про конденсат). Поэтому потолок в мокрых зонах делают моющимся и утеплённым, а подвесные конструкции — герметичными: открытая полость собирает пыль и становится убежищем для вредителей (барьеры от вредителей).
Двери, окна, проёмы
- Двери моющиеся, без пористых поверхностей, с плотным притвором.
- Окна — без подоконников, где копится пыль, или с уклоном.
- Светильники — герметичные и с защитой от осколков (что делать при бое стекла).
- Проёмы с ленточными или воздушными завесами там, где двери постоянно открыты.
Коммуникации
Трубы и кабель-каналы должны идти так, чтобы под ними можно было мыть, а на них не собиралась пыль. Горизонтальные полки из труб над зоной продукта — постоянный источник загрязнения сверху. Вводы через стены герметизируют, иначе это дорога для вредителей и сквозняков (про зоны).
Частые ошибки
- Плитка с цементной затиркой в мокрой зоне — через год швы выедены, под ними биоплёнка.
- Нет уклона к трапу или трап в самом высоком месте.
- Прямые углы стен и пола без галтелей.
- Подвесной потолок с доступом внутрь и без герметизации.
- Деревянные конструкции и двери (почему дерево нельзя).
- Оборудование вплотную к стене — не подлезть щёткой.
Ремонт в действующем цехе
Любая отделка — это пыль и чужие люди рядом с продуктом. Зона отгораживается, продукт выводится, после работ идёт полная уборка и контроль (как вести работы, уборка после ремонта).
Подберём химию под ваши покрытия — щёлочь для бетона и мягкие средства для полимерных полов: напишите, какие полы в цехе.
Для мойки полов и стен: ЭЙСИД ГЕЛЬ — от 110 ₽, ЧАСДЕЗ, щелочное дезсредство — от 750 ₽, Абразивная губка FBK, очень мягкая, 250×120 мм. Подберём под покрытие.
