CIP-мойка: как доказать, что линия чистая

CIP-мойка отличается от любой другой одним: результат не виден. Вы не можете посмотреть внутрь трубы и сказать «чисто». Значит, чистота линии — это не наблюдение, а доказательство: набор записей и замеров, который убеждает вас, проверяющего и покупателя. Разберём, как такое доказательство строится. Про сам цикл и три параметра, которые нельзя урезать, мы писали в разборе по молочному заводу и в статье про розлив напитков.

Два разных вопроса

Их постоянно путают, а требования к ним разные.

• Валидация — доказать, что выбранный режим в принципе способен отмыть эту линию. Делается один раз при запуске и повторяется при изменениях: новое средство, новый продукт, переделка обвязки
• Верификация — подтверждать, что режим соблюдается и работает каждый день. Делается постоянно

Если у вас есть только вторая часть, инспектор спросит, откуда взялись параметры. Если только первая — спросит, почему вы уверены, что вчера всё прошло как задумано.

Что записывается по каждой мойке

1. Температура раствора — на подаче и на возврате. Разница показывает, прогрелся ли контур целиком
2. Концентрация — по проводимости или титрованием, а не «по счётчику насоса»
3. Время каждой фазы — ополаскивание, щёлочь, промежуточное ополаскивание, кислота, финальное ополаскивание, дезинфекция
4. Скорость потока или давление — для турбулентного режима
5. Кто проводил и когда

Автоматическая станция пишет это сама; на ручной мойке журнал ведёт оператор. Пустая графа — то же самое, что невыполненная фаза: доказать обратное нечем.

Как доказывают чистоту: четыре уровня

Второй уровень — самый недооценённый и самый дешёвый. Проба последней ополаскивающей воды показывает и остатки химии, и остатки органики. Для этого берут пробирки для жидкостей и Акваснап Фри, результат снимают люминометром с поверкой.

Мёртвые зоны: где доказательство обычно рушится

CIP промывает то, через что идёт поток. Всё остальное моется руками, и именно там находят налёт при разборе:

• краны отбора проб и пробоотборники;
• тупиковые участки и заглушенные отводы;
• уплотнения, прокладки, разъёмы;
• манометры, датчики, смотровые стёкла;
• наполнительные клапаны на розливе.

Разборная мойка — отдельная операция в инструкции, с периодичностью и подписью. Внутренние поверхности труб дочищают ершами подходящего диаметра (как подобрать): ёрш должен распирать трубу, а не проходить по центру.

Средства: чем моют контуры

Для CIP нужны беспенные составы — пена в закрытой системе срывает поток и мешает циркуляции.

• Щёлочь: ПИРИТ СИП NEW, ЧАС-СИП
• Кислота: CIP ACIREN, 104 NG Acid CIP, ФО СИД
• Дезинфекция: ХРОМИТ СИП на стабилизированной перекиси — распадается без остатка и не даёт привкуса

Частоту кислотной фазы задаёт жёсткость воды, а не календарь (почему).

Что предъявлять проверяющему

1. Описание режимов CIP по каждому контуру: фазы, средства, концентрации, температуры, время
2. Журналы моек за период — без пропусков
3. Записи по разборной мойке узлов
4. Протоколы лабораторных исследований по графику
5. Записи ежедневного контроля ополаскивающей воды
6. Документы на применяемые средства

Всё это собирается в программе производственного контроля — она и есть тот документ, по которому вас читают. А если нужно понять, чем ежедневный экспресс-контроль отличается от лабораторного и как их совмещать, — в сравнении методов.

Что именно заливать в контур и как собрать набор под свою линию — в разборе средств для CIP-мойки; мойка возвратной тары идёт отдельным циклом — как она устроена.

Рядом по теме: CIP на пивоварне.

Рядом по теме: мойка ёмкостей головкой и вручную.

Рядом по теме: розлив напитков: мойка линии.

Рядом по теме: что моют со снятием.

Рядом по теме: уплотнения контура.

Рядом по теме: вода для CIP.

Рядом по теме: CIP на ферме.

Рядом по теме: почему для CIP нужно беспенное.

Средства для CIP-мойки: ЭЙСИДКЛИН — от 715 ₽, ЧАС-СИП, щелочное средство для CIP-мойки — от 615 ₽. Подберём под задачу.