Половина проблем на производстве приезжает к вам в машине поставщика. Входной контроль ловит то, что видно при приёмке (как он устроен), но он не расскажет, в каких условиях сырьё производили и хранили. Для этого существует аудит поставщика — процедура, которую обычно считают привилегией крупных компаний, хотя её базовый вариант доступен любому цеху.
Зачем это нужно вам
- Вы отвечаете за безопасность конечного продукта, включая то, что пришло со стороны
- Смена поставщика на «подешевле» без проверки — самый быстрый способ получить проблему с микробиологией
- Наличие процедуры одобрения поставщиков спрашивают при проверке и при аудите со стороны сетей
- Один разговор с поставщиком по делу экономит месяцы претензий
Три уровня проверки
| Уровень | Что делают | Кому подходит |
|---|---|---|
| Документальный | Анкета, документы на продукцию, сертификаты, протоколы испытаний | Всем, это минимум |
| Дистанционный | Анкета плюс фото и видео производства, созвон с технологом | Малым и средним |
| Выездной | Посещение производства по чек-листу | По ключевому сырью и при больших объёмах |
Анкета поставщика: что спрашивать
- Есть ли система, основанная на принципах ХАССП, и кто её ведёт
- Программа производственного контроля: точки, периодичность, лаборатория
- Как организована прослеживаемость и был ли отзыв продукции за последние годы
- Какие аллергены присутствуют на производстве и как разделены потоки
- Условия хранения и транспортировки: температура, тара, кто перевозит
- Обращение с претензиями: кто отвечает и в какой срок
- Кто их собственные поставщики по ключевому сырью
Анкета — не формальность: по тому, как на неё отвечают, уже видно уровень. Отказ отвечать или ответы «всё есть» без конкретики — сам по себе результат.
Выездной аудит: на что смотреть за два часа
Если поехали, смотрите то же, что смотрели бы у себя — по чек-листу из сорока пунктов. Наиболее показательные точки:
- Раздевалка и шкафы: раздельное хранение личных вещей и спецодежды показывает реальную дисциплину (почему это важно)
- Журналы за прошлую неделю, а не за сегодня
- Инвентарь: цветовая схема, держатели, отсутствие дерева
- Трапы и полы: запах и состояние (на что смотреть)
- Верх помещений: потолки, трубы, конденсат (почему туда)
- Склад: хранение не на полу, товарное соседство, температура (подробно)
- Журнал несоответствий: если он пуст, отклонения просто не фиксируют
Как оформить результат
- Перечень одобренных поставщиков с датой одобрения и основанием
- Оценка по критериям: документы, условия производства, стабильность поставок, работа с претензиями
- Срок действия одобрения и дата следующей проверки
- Условия, при которых поставщик выводится из перечня: повторяющиеся замечания, отказ предоставлять документы, срыв условий поставки
Что писать в договоре
Аудит без договорных требований — разговор. Что стоит зафиксировать письменно:
- температура при доставке и требования к транспорту;
- остаточный срок годности на момент приёмки;
- маркировка и комплект документов на партию;
- обязанность извещать вас об изменении рецептуры, поставщиков сырья или технологии;
- порядок работы с рекламациями и сроки ответа;
- право проведения аудита с вашей стороны.
Пункт про извещение об изменениях особенно важен для аллергенов: поставщик поменял рецептуру, а вы узнаёте об этом из претензии покупателя (почему это опасно).
Как начать без бюджета
Составьте анкету на одну страницу и разошлите текущим поставщикам ключевого сырья. Ответы разложат их на три группы: тех, кто отвечает по существу; тех, кто отвечает формально; тех, кто не отвечает вовсе. Уже это даёт основание для перечня одобренных поставщиков и повод для разговора о ценах и условиях. Дальше — вносите процедуру в программу производственного контроля и проверяйте перечень раз в год вместе с внутренним аудитом.
Отдельно про тех, кто везёт вам химию и инвентарь: семь вопросов поставщику гигиены.
Дезинфицирующие средства в каталоге: Септонол гель 1л ПЭТ (флакон с дозатором) Антисептический гель для кожи рук — от 375 ₽, Септонол, 5 л (канистра) — от 1 425 ₽. Подберём под вашу задачу.
Рядом по теме: подрядчик на мойке.
