Тряпка — самый недооценённый инструмент в цехе. Ею вытирают стол после мойки, её же потом кладут на подоконник сохнуть, а утром берут снова. Любая система контроля чистоты рушится об эту одну деталь: всё вымыли правильно, а потом размазали вчерашнюю микрофлору по чистой поверхности. Разбираем, чем протирать и как этого избежать.
Почему обычная ветошь — плохая идея
- Она не высыхает. Влажная ткань при комнатной температуре — это термостат: за ночь количество бактерий вырастает на порядки.
- Она возит грязь по кругу. Одна тряпка на весь цех переносит загрязнение между зонами не хуже немаркированной щётки (про поточность).
- Она линяет и рвётся. Волокна и нитки на оборудовании — это посторонние включения в продукте, отдельная статья претензий.
- Её нельзя проконтролировать. У обрезка старой простыни нет ни маркировки, ни срока, ни документа.
Четыре типа материалов и где какой
1. Нетканый протирочный материал (одноразовый)
Рабочая лошадка пищевого цеха. Не линяет, впитывает и жир, и воду, выбрасывается после операции — значит, не возвращает грязь. Формы: рулон с отрывом (нетканый материал в рулоне, WYPALL в рулоне) и пачка салфеток (WYPALL X80, салфетки в пачке). Для интенсивной очистки — плотный HACCPER SO WIPE.
2. Многоразовые салфетки по зонам
Там, где расход одноразового материала становится статьёй бюджета, берут многоразовые салфетки с цветовой маркировкой: HACCPER 365, тот же материал в рулоне. Условие одно: своя стирка по режиму и своё хранение, а не «повесили сушиться» (почему домашняя машина не подходит).
3. Микрофибра
Для сухой полировки нержавейки, стекла и панелей: многоцелевая микрофибра. Не для жира и не для продуктовых поверхностей после мойки — она отлично собирает, но плохо отдаёт грязь при стирке.
4. Бумажный протирочный материал
Для рук, бытовок и общих зон, не для оборудования: WYPALL L20, для общественных зон — система с центральной подачей (диспенсер WypAll Reach).
Диспенсер — не аксессуар
Рулон, лежащий на столе, намокает и собирает всё, что на столе было. Материал должен подаваться из диспенсера: лист берут за край, остальное остаётся закрытым. Это же относится к влажным дезинфицирующим салфеткам — для них есть свой дозатор. Раздел целиком — диспенсеры для покрытий и материалов.
Как это ставится в работу
- Цвет по зонам. Салфетка того же цвета, что щётка и ведро этой зоны (как внедрить цветовую схему).
- Одна операция — один лист. Протёр стол — выбросил. Попытка «дотянуть до конца смены» убивает весь смысл.
- Не протирать после дезинфекции. Средству нужна выдержка; протирание насухо сразу после нанесения означает, что дезинфекции не было (почему порядок важен).
- Не сушить посуду тканью. Сушка — воздухом и температурой (про режимы посудомойки).
- Хранить сухим и закрытым. Открытая пачка на влажном столе — то же самое, что мокрая тряпка.
Сколько это стоит на самом деле
Одноразовый материал кажется дорогим, пока не посчитать альтернативу: стирку многоразовых салфеток по режиму, место для сушки, контроль оборота — и риск одного плохого смыва, который стоит дороже годового запаса. Считать удобно на операцию: сколько листов уходит на протирку одного стола, сколько столов в смену (как считать себестоимость мойки).
Проверить, что протирка не ухудшает результат, проще всего замером: смыв или АТФ-тест с поверхности до и после протирки. Если после протирки цифра выше — виноват материал (что показывает прибор).
Весь ассортимент — в разделе материалов для протирки и очистки.
Отдельная линейка протирочных материалов под маркой HACCPER — в своём разделе.
Разделы каталога по теме: салфетки и ткани Kimberly-Clark. Подберём под задачу.
