Обвалка, жиловка, разделка рыбы, работа на пиле — операции, где нож идёт к руке, а не от неё. Здесь СИЗ перестаёт быть формальностью: кольчужная перчатка и фартук — это то, что стоит между лезвием и человеком. И одновременно — предмет, который контактирует с продуктом и потому живёт по правилам гигиены, а не только охраны труда.
Что защищает от чего
- Кольчужная перчатка — от пореза и прокола ножом. Не защищает от удара, от вращающихся частей и от ожога.
- Кольчужный фартук — от касания ножом корпуса и бедра; часто нужен именно при обвалке, где нож движется на себя.
- Полиуретановый и виниловый фартук — от влаги, жира и агрессивных растворов. Это другая задача: не порез, а защита одежды и кожи (что держать в цехе постоянно).
Как подобрать перчатку
- Рука. Перчатки бывают на левую и на правую — защищают ту руку, которая держит продукт, а не нож. Ошибка при заказе видна сразу: Heilemann «Комфорт» поставляется отдельно левая и правая.
- Размер. Болтающаяся кольчуга цепляется за нож и мешает; тесная — натирает и её снимают. Размер подбирают по ладони, а не «на глаз».
- Длина. Только кисть, с манжетой или с рукавом до локтя — зависит от операции.
- Пятипалая или трёхпалая. Пятипалая (Wilcoflex) даёт подвижность, укороченные варианты дешевле там, где хват простой.
- Крепление. Кольчуга должна плотно сидеть — для этого есть уплотнитель для кольчужных перчаток: без него перчатка проворачивается на руке.
Гигиена: то, о чём забывают
Кольчуга — это тысячи колец и стыков, то есть идеальная геометрия для удержания остатков. Поэтому она моется каждую смену, а не «когда испачкается»:
- снять, промыть от крупных остатков;
- замочить в щелочном растворе — механика внутри колец не работает, работает химия и время;
- промыть проточной водой;
- дезинфекция погружением с выдержкой (про растворы);
- сушка в подвешенном виде — не в ящике и не в кармане халата.
Под кольчугу надевают хлопковый или нитриловый подперчаточный слой: он и комфорт, и защита кожи. Его меняют, а не стирают вместе с кольчугой (про одноразовые перчатки и материалы).
Фартуки: какой где
- Кольчужный — на обвалку и разделку, поверх рабочей одежды.
- Полиуретановый многоразовый — HACCPER или ЛАРИПОЛ: мокрые операции, мойка, посудомоечный участок. Моется и дезинфицируется как инвентарь.
- Одноразовый полиэтиленовый — на короткие операции и для посетителей цеха.
- Кислотостойкий виниловый — для работы с концентратами: обычный фартук от кислоты не спасает.
Хранение фартуков — на крючке или в диспенсере, а не на спинке стула: диспенсер-крючок HACCPER Control Point держит фартук расправленным и сухим.
Что проверяют
На проверке смотрят три вещи: обеспеченность СИЗ по операциям (журнал выдачи), состояние — целостность колец, отсутствие ржавчины и разрывов, — и то, где СИЗ хранится между сменами. Ржавое или порванное кольцо — повод списать, а не «доработать до конца месяца»: и защита не работает, и в продукт может попасть металл (когда нужен металлдетектируемый инвентарь).
Раздел целиком — кольчужные перчатки и фартуки; остальная спецодежда и расходники — в разделе СИЗ. Подобрать размеры и комплект на бригаду поможем — напишите число человек и операции.
Рядом по теме: мойка режущего оборудования.
СИЗ и одноразовые расходники: Перчатки Atom Oil из нитрила с хлопковым напылением изнутри от химич.воздействий, 320х0,38мм Рамзер 9 (L) — от 234 ₽, Шапочка-берет «Шарлотта» одноразовая — от 200 ₽. Подберём под задачу.
