Температура, влажность и свет в цехе — та часть требований, о которой вспоминают последней, а спрашивают наравне с остальным. Параметры микроклимата и освещения нормируются СанПиН 1.2.3685-21, и проверяются они не на глаз, а приборами с записью. Разбираем, что именно измеряют, чем и почему это связано с чистотой напрямую.
Почему это не формальность
- Тепло и влага = рост микрофлоры. Тёплый влажный цех даёт и плесень на потолке, и биоплёнку в трапах быстрее, чем любое нарушение графика уборки.
- Перепад температур = конденсат. Капля с потолка на готовый продукт — готовая находка в протоколе (почему верх опаснее, чем кажется).
- Плохой свет = невидимая грязь. При низкой освещённости человек физически не видит остатки на поверхности, и уборка «по ощущению» становится хуже вдвое.
- Жара = ошибки. При 30 °C в цехе падает и скорость, и внимание, и соблюдение процедур.
Что нормируется
Микроклимат рабочих мест
Нормы задаются по категориям работ (по энерготратам) и по сезону: для работ средней тяжести в холодный период это, как правило, диапазон около 17–21 °C, в тёплый — до 27 °C, с ограничениями по влажности (обычно 15–75 % в зависимости от температуры) и по скорости движения воздуха. Конкретные цифры берут по своей категории работ — они прямо в СанПиН 1.2.3685-21.
Отдельная история — помещения, где температура задана технологией: холодильные камеры, участки созревания, зоны охлаждения. Там норма определяется процессом, а контроль — журналом (как обслуживают камеры).
Освещённость
Нормируется по видам работ: чем мельче различаемая деталь, тем выше требование. Для производственных помещений пищевой отрасли ориентир — сотни люкс на рабочей поверхности, с отдельными требованиями к участкам сортировки и контроля, где нужно различать дефекты. Светильники в цехе — во влагозащищённом исполнении и с защитой от осколков: разбившаяся лампа над линией означает остановку и списание партии.
Чем измерять
- Термометр и гигрометр в каждом производственном помещении и в каждой камере — с журналом. Отсутствие журнала температурно-влажностного режима — самостоятельное нарушение, по которому закрывают цеха (свежий пример).
- Люксметр — для периодических замеров освещённости, обычно в рамках производственного контроля или силами лаборатории.
- Аттестованная лаборатория — для официальных замеров микроклимата и освещённости с протоколом. Периодичность закрепляется в программе производственного контроля.
Что делать, если параметры не держатся
- Жарко. Разбираться с вентиляцией и с тепловыделением оборудования, а не ставить бытовые вентиляторы: они гоняют воздух из грязной зоны в чистую (про направление потоков).
- Влажно. Проверить вытяжку над мойкой и варочным оборудованием, убрать лужи и наладить сгон воды после мойки (почему сгон важнее тряпки), при необходимости — осушение.
- Конденсат на потолке. Разница температур плюс влажность; решается режимом, а не протиркой. До устранения — накрывать продукцию (чем именно).
- Темно. Добавить светильники именно над рабочими поверхностями, а не «в помещении вообще»; протирать плафоны по графику — пыль на светильнике съедает до трети света (про график).
- Воздух с посторонним запахом. Смотреть не на освежители, а на источник: трапы, отходы, вентиляцию (про отходы).
Связь с чистотой, которую редко замечают
Если в протоколах регулярно появляются дрожжи и плесени, а поверхности при этом чистые, дело почти всегда в микроклимате и воздухе, а не в уборке (как читать протокол). Тогда работать нужно с режимом помещения и, при необходимости, с обеззараживанием воздуха (что и когда нужно) — мыть чаще бессмысленно.
Минимум на завтра
- Термометр и гигрометр в каждом помещении и в каждой камере.
- Журнал с записями по каждой смене.
- Замер освещённости на рабочих поверхностях — хотя бы разово, чтобы знать цифру.
- Строки о микроклимате и освещении в программе производственного контроля.
- Плафоны и решётки вентиляции — в график уборки, а не «когда потемнеют».
Рядом по теме: разбитая лампа: порядок действий.
Дезинфицирующие средства: Септонол гель 1л ПЭТ (флакон с дозатором) Антисептический гель для кожи рук — от 375 ₽, Септонол, 5 л (канистра) — от 1 425 ₽. Подберём под задачу.
