CIP знают все: мойка на месте, без разборки, по замкнутому контуру. Но половина оборудования в цехе так не моется в принципе — и вот тут начинается COP. Разбираем, что это, чем отличается от ручной мойки и почему на аудите про неё спрашивают отдельно.
Что такое COP
COP (cleaning out of place) — мойка со снятием: узлы демонтируют и моют вне линии, в ванне, моечной машине или на отдельном посту. Это не «мойка руками в тазу», а такая же регламентированная процедура, как CIP: со своим средством, концентрацией, температурой, временем и записью (как устроена CIP).
| CIP | COP | |
|---|---|---|
| Что моют | Трубы, танки, замкнутые контуры | Разборные узлы: насосы, клапаны, фитинги, ножи, форсунки, решётки |
| Кто управляет | Станция, программа | Человек по инструкции |
| Главный риск | Мёртвые зоны | Неполная разборка и повторное загрязнение при сборке |
| Чем доказывают | Запись параметров цикла | Чек-лист разборки + АТФ + визуальный контроль |
Что обязательно уходит на COP
- Уплотнения, прокладки, сальники — под ними остаётся продукт, через год они трескаются и начинают его удерживать.
- Клапаны, краны, пробоотборники.
- Рабочие органы: ножи куттера, шнеки, решётки волчка, насадки.
- Форсунки и распылители — забиваются и перестают давать факел (про факел и углы).
- Мелкие детали дозаторов и наполнителей.
Как организовать COP-пост
- Место. Отдельная зона или моечная с ванной на две-три секции: замачивание — мойка — ополаскивание (почему именно три).
- Перенос. Снятые детали несут в закрытой промаркированной таре, не в руках через цех.
- Замачивание в щелочном растворе — по времени, а не «пока дойдут руки»: пересушенный белок потом не снимается ничем.
- Механика — ёрш нужного диаметра для каждого канала (как подобрать ёрш), щётка с мягкой щетиной для уплотнений.
- Ополаскивание питьевой водой, дезинфекция, сушка на стеллаже, а не в куче.
- Хранение до сборки. Чистые детали — закрыты и подняты над полом (как хранить чистое).
Где ломается на практике
- Разобрали не до конца. Классика: моют клапан целиком, не снимая седло. Лечится схемой разборки с фотографиями прямо на посту.
- Собрали мокрым и грязными руками. Сборка — часть гигиены: руки, перчатки, чистый стол.
- Потеряли прокладку и поставили «похожую». Неподходящее уплотнение — гарантированная щель с продуктом.
- Нет записи. Если разборку никто не фиксирует, аудитор считает, что её не было.
Как проверять
Для COP визуального контроля мало: детали сложной формы. Берут АТФ-пробу по каналу и по уплотнению, а не по гладкой наружной поверхности — именно там остатки (что показывает АТФ). Раз в период — смывы в лабораторию по тем же точкам (смывы или экспресс-тесты). Результаты держат рядом с графиком разборки: это и есть доказательство валидации процедуры (как валидируют мойку).
Частота
Привязывается к риску, а не к удобству смены: узлы в контакте с готовым продуктом — каждую смену; вспомогательные — раз в неделю; глубокая разборка с заменой уплотнений — в санитарный день по графику ППР. Периодичность фиксируется в программе производственного контроля (как её составить).
Поможем собрать COP-пост: ванна, ерши по диаметрам, химия и контроль — напишите, какое оборудование разбираете.
Для COP-поста: Ёрш FBK для мойки трубопроводов — от 1 573 ₽, Ерш FBK для мойки трубопроводов, средняя жесткость — от 1 392 ₽, 118 NG Active Foam Щелочное пенное средство с антибактериальным эффектом (хлор), канистра — от 815 ₽, ЛЕГИОН Кислотное пенное средство для мойки тары и оборудования на серной кислоте, — от 505 ₽. Подберём под ваши узлы.
Рядом по теме: мясорубка, куттер, слайсер.
Рядом по теме: уплотнения: материалы и замена.
