Мытьё посуды вручную в трёх ваннах — та самая процедура, которую знают все и почти нигде не соблюдают полностью. При этом она проста, логична и проверяется в первую очередь: инспектору достаточно спросить у мойщицы, что в какой ванне, чтобы понять всю картину цеха. Разбираем по шагам.
Зачем именно три
Каждая ванна решает свою задачу, и пропуск любой ломает результат. В первой снимается основная грязь и жир, во второй — остатки моющего и то, что не сняла первая, в третьей посуда ополаскивается чистой горячей водой. Если вторую пропустить, моющее средство остаётся на посуде и попадает в еду; если третью — на посуде сохнет мыльная плёнка.
Порядок
- Удалить остатки пищи в отходы, а не смывать их в ванну (маршрут отходов).
- Первая ванна: вода около 40 °C с моющим средством в рабочей концентрации, мытьё щёткой или мочалкой.
- Вторая ванна: вода не ниже 40 °C, при необходимости — дезинфицирующее средство по режиму (как читать режимы).
- Третья ванна: ополаскивание проточной горячей водой не ниже 65 °C, через сетку-корзину или из шланга с душевой насадкой.
- Сушка на решётчатых полках — не вытирать полотенцем. Полотенце сводит на нет всю процедуру.
- Хранение в закрытых шкафах или на стеллажах донцами вверх.
Что проверяют
- температуру воды в ваннах (термометр должен быть под рукой);
- концентрацию средства и наличие мерной посуды (арифметика дозировки);
- смену воды: она меняется по мере загрязнения, а не раз за смену;
- маркировку ванн — каждая подписана;
- раздельные ванны для кухонной и столовой посуды;
- отдельную раковину для рук — мыть руки в моечной ванне нельзя (про мойку рук).
Типичные нарушения
Две ванны вместо трёх; ополаскивание холодной водой; вытирание полотенцем; посуда, сложенная мокрой стопкой; щётка, которой моют и посуду, и столы; отсутствие средства и «мытьё просто горячей водой» — жир при этом просто размазывается. И самое частое: концентрация на глаз (почему раствор без подписи не считается).
Когда нужна машина
Если посуды много, ручная мойка перестаёт выдерживать режим — и по времени, и по температуре. Посудомоечная машина даёт стабильные 65–85 °C и повторяемый результат, но требует своего обслуживания и правильной химии (как её обслуживать). При этом трёхсекционная мойка всё равно нужна — как резерв при поломке и для крупного инвентаря (как устроена моечная).
Подберём средства для ручной мойки, мерную посуду, щётки и решётки для сушки (напишите нам).
Рядом по теме: мойка узлов со снятием.
Дезинфицирующие средства в каталоге: Септонол гель 1л ПЭТ (флакон с дозатором) Антисептический гель для кожи рук — от 375 ₽, Септонол, 5 л (канистра) — от 1 425 ₽. Подберём под вашу задачу.
