Инвентарь моют там, где получится: в раковине для рук, в ванне для сырья, на полу из шланга. Каждый из этих вариантов ломает поточность и делает щётку переносчиком вместо инструмента. Между тем моечная для инвентаря — это один угол, два крана и стена с креплениями. Разбираем, как её собрать.
Зачем нужен отдельный угол
- Инвентарь грязнее всего, что есть в цехе. Мыть его там, где моют продукт или руки, — прямое перекрёстное загрязнение (про поточность).
- Ему нужна сушка. Мокрая щётка, убранная в шкаф, к утру хуже грязной (почему хранение — инструмент контроля).
- Нужна химия и выдержка. Замачивание в растворе работает лучше любой механики, но для него нужна ёмкость и место (порядок мойки).
Из чего состоит
- Мойка с горячей и холодной водой, глубокая — чтобы влезала щётка на длинной ручке, а не только ведро.
- Ёмкость для замачивания с крышкой и мерной шкалой (почему шкала обязательна).
- Точка подключения шланга или короткий моечный пост (из чего он собирается).
- Стена с креплениями для сушки: ручками вниз, с зазором (как её собрать).
- Решётчатый стеллаж для мелочи и вёдер — вверх дном.
- Трап или уклон к трапу. Вода не должна стоять (про полы и трапы).
- Химия на полке: щелочное средство, дезсредство, мерная посуда (как готовят растворы).
Где её размещать
Рядом с той зоной, инвентарь которой она обслуживает, и в стороне от потока продукта. На больших производствах моечных делают несколько — по одной на зону; на маленьких одну, но с разведением по времени: инвентарь «грязной» зоны моется после «чистой», а не вперемешку. Если моечная одна на весь цех, её место — ближе к грязной зоне, а маршрут чистого инвентаря обратно не должен проходить через сырьё.
Порядок работы
- Механически снять остатки — скребком, в отходы.
- Промыть проточной водой.
- Замочить в щелочном растворе — время работает вместо усилий.
- Пройти щёткой стыки и колодки, особенно у сгонов и вёдер.
- Смыть.
- Дезинфекция погружением или орошением, с выдержкой (почему только после мойки).
- Сушка на креплениях, а не стопкой.
Раствор в ёмкости для замачивания меняется по регламенту, а не «когда помутнеет до черноты»: органика съедает активное вещество (срок раствора указан в инструкции).
Типичные ошибки
- Моечная стала кладовкой. Через месяц там стоят коробки, и мыть инвентарь снова негде.
- Нет сушки. Самый частый и самый бессмысленный вариант: вымыли и сложили мокрым в ведро.
- Один комплект щёток моет и инвентарь, и полы.
- Нет графика. «После смены» без ответственного означает, что моет тот, кто уходит последним, — то есть никто.
- Не проверяют результат. Щётка после мойки — такая же контрольная точка, как стол (чем мерить).
Как понять, что она работает
Раз в неделю — замер с рабочей части двух-трёх щёток после мойки и сушки. Если цифра не падает, значит, либо не хватает выдержки в растворе, либо щётки пора менять: изношенный ворс не отмывается (признаки износа, что показывает прибор). Результат записывается — это часть программы производственного контроля.
Собрать оснащение моечной — в разделах инвентаря и моющих средств; по блокам это разобрано в комплектации цеха с нуля.
Рядом по теме: ручная мойка посуды: порядок.
Рядом по теме: тоннельные машины для тары.
Средства для CIP-мойки: ЭЙСИДКЛИН — от 715 ₽, ЧАС-СИП, щелочное средство для CIP-мойки — от 615 ₽. Подберём под задачу.
