«Помыть линию» — это не задание. Задание — это карта мойки: что снять, чем обработать, в какой концентрации, сколько держать, чем смыть, как проверить и кто расписался. Разбираем, как написать инструкцию, по которой действительно моют, а не читают раз в год перед проверкой.
Зачем она нужна
- Повторяемость. Новый человек моет так же, как опытный, а не «как показали».
- Доказательство. Без карты и записей аудитор считает, что процедуры нет (как валидируют мойку).
- Деньги. Когда концентрация и время записаны, расход химии перестаёт быть случайной величиной (как считают расход).
- Разбор ошибок. Если смывы не прошли, понятно, какой шаг проверять.
Что в ней должно быть
- Объект и границы. Не «цех», а конкретный участок или единица оборудования, с указанием, где начинается и заканчивается ответственность.
- Частота. Каждую смену, ежедневно, еженедельно, в санитарный день.
- Подготовка. Обесточить, заблокировать пуск, снять детали — по списку (что разбирать).
- Шаги в порядке выполнения: сухая уборка, ополаскивание, средство, выдержка, механика, смыв, дезинфекция, сушка.
- Средство, концентрация, температура, время — цифрами, а не «по инструкции».
- Инвентарь с указанием цвета зоны (про цвета).
- СИЗ: перчатки, очки, фартук — что надеть на эту операцию.
- Контроль: визуально, АТФ, тест-полоски на остаток, смывы по графику (про АТФ).
- Кто выполняет и кто проверяет — две разные подписи.
- Что делать при отклонении: перемыть, сообщить, записать.
Как её пишут, чтобы по ней работали
- Одна страница на участок. Многостраничные регламенты не читают.
- Таблица, а не текст. Шаг — средство — концентрация — время — контроль.
- Фотографии узлов в разобранном виде: где та самая прокладка, которую все забывают.
- На языке смены, а не нормативных документов. «Развести 100 мл на 10 л воды» понятнее, чем «1 %».
- Заламинировать и повесить на участке, а не хранить в папке у технолога.
Кто пишет
Черновик делает технолог или ответственный за гигиену, но правят его вместе с теми, кто моет: именно они знают, что шланг сюда не достаёт, а выдержку в пятнадцать минут смена не выдержит. Карта, написанная без мойщиков, останется бумагой (как учить так, чтобы менялось поведение).
Как поддерживать
- Пересматривать при смене средства, оборудования или продукта (при замене химии — обязательно).
- Проверять на месте раз в квартал: идти со сменой и смотреть, совпадает ли написанное с делаемым.
- Держать версию и дату: аудитор смотрит, живой ли документ.
- Записи хранить вместе с картой — они и есть доказательство.
Типичные ошибки
- «По мере загрязнения» вместо частоты.
- «Согласно инструкции производителя» вместо цифр.
- Одна карта на весь цех — в результате никто не отвечает за конкретный узел.
- Нет шага сушки — и вымытое оборудование стоит мокрым до утра.
- Нет контроля — мойка есть, доказательства нет.
Поможем составить карты мойки под ваши участки и подобрать средства с понятной дозировкой — напишите нам, это бесплатно.
Средства с понятной дозировкой: 118 NG Active Foam Щелочное пенное средство с антибактериальным эффектом (хлор), канистра — от 815 ₽, ЛЕГИОН Кислотное пенное средство для мойки тары и оборудования на серной кислоте, — от 505 ₽. Подберём под ваши участки.
Рядом по теме: шаг сушки в карте.
Рядом по теме: как проверить, что по карте работают.
