Мясорубка, куттер и слайсер — три самых недомытых машины на производстве. У всех трёх рабочие органы снимаются, у всех трёх есть узлы, куда не заходит ни струя, ни щётка, и все три работают с сырьём, богатым белком. Разбираем их мойку по узлам.
Почему именно они
- Много металла в контакте с фаршем — большая площадь и много стыков.
- Зазоры под нож и решётку, где остаётся продукт и куда вода попадает только под разбор.
- Шнек и корпус с длинной резьбой и пазами.
- Острые части: мойка превращается в травмоопасную операцию, поэтому её торопятся закончить.
Мясорубка (волчок)
- Обесточить и заблокировать пуск.
- Снять зажимную гайку, решётку, нож, шнек, съёмный корпус.
- Крупные остатки — скребком в отходы, не смывать в трап (почему это важно).
- Замачивание в щелочном растворе — по времени, иначе белок в резьбе не отойдёт.
- Ёрш по корпусу и по каналам, щётка по шнеку и резьбе (как подобрать ёрш).
- Особое внимание — обратной стороне решётки и посадочному месту ножа.
- Ополаскивание, дезинфекция, сушка деталей на стеллаже, а не стопкой.
- Сборка сухими деталями, в чистых перчатках, ножи — по счёту (про контроль посторонних предметов).
Куттер
- Ножевая головка снимается целиком: под ней остаётся фарш, который не виден при закрытой крышке.
- Чаша моется вручную с пеной, а не «прокруткой с водой»: вращение размазывает, а не отмывает.
- Зазор между чашей и корпусом, уплотнение крышки и место выхода вала — три главные точки.
- Не лить воду на привод и электрику — струя убивает подшипники и датчики.
- После мойки — АТФ-проба с внутренней поверхности чаши и с ножей (про АТФ).
Слайсер
- Дисковый нож снимают по инструкции, в кольчужной перчатке.
- Зона за ножом и под ограждением — там копится жир, который со временем прогоркает и даёт запах.
- Направляющие каретки моют щёткой: в пазах остаются частицы продукта.
- Электрику и ось привода — только протирка.
- Сборку делают с проверкой зазора: неправильно поставленный нож — травма и брак нарезки.
Общие правила для всех трёх
- Моют после каждой смены, а при смене вида сырья — сразу (про смену продукта).
- Температура воды по белку — до 45 °C, горячее запекает.
- Разборка обязательна: это классический COP (мойка со снятием).
- Инвентарь свой, по цвету зоны сырья (про цвета).
- Сушка перед сборкой — вода в резьбе даёт коррозию и микрофлору.
- Запись в журнале — кто разбирал, кто проверил (карта мойки участка).
Безопасность
Ножи и решётки моют в кольчужной или порезостойкой перчатке и никогда не бросают в мойку «на потом» — рука в мыльной воде находит лезвие первой. Все снятые режущие части учитываются: пропавший нож останавливает выпуск партии.
Подберём ерши, щётки, кольчужные перчатки и химию для мойки режущего оборудования — напишите, что стоит в цехе.
Для мойки режущего оборудования: Ёрш FBK для мойки трубопроводов — от 1 573 ₽, Ерш FBK для мойки трубопроводов, средняя жесткость — от 1 392 ₽, Перчатки Atom Oil из нитрила с хлопковым напылением изнутри от химич.воздействий, 320х0,38мм Рамзер 9 (L) — от 234 ₽. Подберём комплект.
Рядом по теме: откуда берётся металл.
