Биоплёнка в трапе: почему смывы чистые, а микробиология плохая

Смывы с оборудования чистые, мойка по регламенту, а микробиология партии за партией даёт превышения. В половине таких случаев источник стоит под ногами и в схему контроля не входит: это трап.

Почему трап — худшее место в цехе

Там сходится всё, что нужно микрофлоре: тепло, постоянная влага и непрерывный приток органики. Плюс темнота и отсутствие движения воздуха. В таких условиях за две-три недели образуется биоплёнка — слизистый слой, в котором бактерии живут колонией под общей защитной оболочкой.

Главное свойство биоплёнки: она в разы устойчивее к дезинфектантам, чем те же бактерии поодиночке. Раствор рабочей концентрации убивает верхний слой и не достаёт до нижнего. Через сутки колония восстанавливается.

Как она попадает на оборудование

Мойка пола из шланга — самый быстрый способ разнести содержимое трапа по цеху. Струя, попавшая в решётку, поднимает аэрозоль на метр вокруг: капли оседают на ножках оборудования, поддонах, нижних поверхностях столов. Смыв, взятый со столешницы, будет чистым — брали не там.

Второй путь — инвентарь. Щётка, которой прошли трап, а потом протёрли пол у линии, переносит колонию туда, где её быть не должно.

Что делать

1. Мыть трапы последними. Не «когда дойдут руки», а строго в конце уборки, когда оборудование уже вымыто и накрыто
2. Отдельный инвентарь и отдельный цвет. Щётка для трапов не возвращается к оборудованию никогда. Хранится тоже отдельно
3. Механика обязательна. Биоплёнку нельзя «залить» дезинфектантом — сначала снимают слой щёткой, и только потом обрабатывают. Для щелевых трапов нужна узкая щётка, обычная туда не заходит
4. Чередовать средства. Постоянный один дезинфектант перестаёт работать: колония адаптируется. Раз в несколько месяцев меняют группу действующего вещества
5. Не мыть пол сильной струёй у открытых трапов. Пена при малом давлении даёт тот же результат без разлёта капель

Как проверить, что проблема в трапе

Возьмите смывы в трёх точках: с рабочей поверхности, с ножки оборудования на высоте десяти сантиметров от пола и из самого трапа. Если верх чистый, низ грязный, а трап запредельный — маршрут найден.

Быстро это делается АТФ-люминометром: результат за пятнадцать секунд, и можно проверить десяток точек за смену, а не ждать посева двое суток. Показывает он общую загрязнённость, а не конкретный микроорганизм, но для поиска источника этого достаточно.

Что понадобится

Щётки для щелевых трапов и узкие ёршики, дезсредства двух разных групп для чередования, пенное средство для мойки пола без разлёта брызг. И место хранения, где инвентарь для трапов висит отдельно от всего остального.

Те же биоплёнки живут в дренаже холодильных камер — как их мыть, — и в стыках инвентаря: когда щётку пора менять. Что показывают смывы из таких точек — разбор протокола.

Рядом по теме: почему в плёнке селится листерия.

Рядом по теме: обслуживание жироуловителя.

Рядом по теме: почему пол должен высыхать.

Чаще всего берут: 118 NG Active Foam Щелочное пенное средство с антибактериальным эффектом (хлор), канистра — от 815 ₽. Подберём под ваш объём.

Рядом по теме: сухая поверхность против биоплёнки.

Рядом по теме: почему нельзя лить струёй в трап.