ЧАС — четвертичные аммониевые соединения — самая распространённая группа дезинфицирующих средств на пищевых производствах. Их любят за мягкость к металлу и за остаточное действие, и ровно за это же ругают: остаточная плёнка требует смыва, а часть микробов к ЧАС устойчива. Разбираемся, где они на своём месте.
Как работают
Молекула ЧАС имеет заряженную «голову» и жирный «хвост»: хвост встраивается в оболочку клетки, оболочка теряет герметичность, клетка гибнет. Отсюда все свойства: хорошо берут бактерии с жирной оболочкой, заметно хуже — споры и некоторые грамотрицательные, и совсем никак не работают сквозь слой жира или белка — сначала мойка, потом дезинфекция (порядок фаз).
Плюсы
- Не разрушают нержавейку, резину и пластик в рабочих концентрациях — в отличие от хлора (сравнение с хлорными).
- Почти без запаха, переносятся людьми легче (про воздух в цехе).
- Стабильны в растворе и не теряют силу за смену так быстро, как перекисные.
- Дают остаточный эффект на поверхности — плюс для складов и тары, минус для зоны открытого продукта.
- Хорошо работают в щелочной среде, поэтому часто идут в паре со щелочными моющими.
Минусы и ограничения
- Слабы против спор и плесени — там нужны надуксусная кислота или хлор (про НУК).
- Теряют силу в жёсткой воде и от остатков анионных (мыльных) моющих: ЧАС заряжен положительно, мыло — отрицательно, они друг друга гасят. Отсюда правило: между мойкой и дезинфекцией — тщательный ополаск (как жёсткость меняет работу химии).
- Требуют смыва в зоне контакта с продуктом: остаточная плёнка может перейти в продукт и изменить вкус.
- Пенятся, поэтому не годятся для многих CIP-схем (что льют в CIP).
- К ним привыкают. При постоянном применении одной и той же концентрации формируется устойчивая популяция (когда нужна ротация).
Где применять
Поверхности и оборудование после мойки, стены и двери, тара и контейнеры, транспортные тележки, холодильные камеры при плановой обработке (как мыть камеры), дезковрики на входе в цех (чем их заполнять), бытовые помещения и санузлы (про бытовки).
Как применять правильно
- Только по чистой поверхности. Органика гасит ЧАС быстрее, чем он успевает сработать.
- Концентрация по инструкции, отмеренная мерником (как считать дозу).
- Выдержка — та, что указана для нужного режима. Протереть и сразу вытереть насухо — это не дезинфекция (как читать таблицу режимов).
- Смыв питьевой водой там, где поверхность касается продукта, если иное не написано в инструкции.
- Раствор — свежий, с подписью и датой (почему без подписи раствор не считается).
- Документы на средство — свидетельство и инструкция — в папке (какая папка нужна).
Чего не делать
- смешивать с хлорными и кислотными средствами;
- доливать свежий концентрат в старый раствор;
- использовать как единственное средство годами;
- обрабатывать сильно загрязнённые поверхности «чтобы сэкономить на мойке».
Подберём средство под ваши задачи и воду — с документами и расчётом расхода (обзор всех групп дезсредств, написать нам).
Дезинфицирующие средства в каталоге: Септонол гель 1л ПЭТ (флакон с дозатором) Антисептический гель для кожи рук — от 375 ₽, Септонол, 5 л (канистра) — от 1 425 ₽. Подберём под вашу задачу.
Рядом по теме: инструкции по применению.
