Гигиеническое обучение и аттестация — процедура, которую путают с двумя другими: с медосмотром и с внутренним инструктажем. Это третья, отдельная вещь, и её отметка стоит в медкнижке. Разбираем, кто проходит, как часто, чем это отличается от обучения внутри предприятия и что показывать на проверке.
Три разные вещи
- Медицинский осмотр — врачи и анализы, допуск по состоянию здоровья (как устроены медкнижки).
- Гигиеническое обучение и аттестация — знания о санитарных требованиях: обучение в аккредитованной организации (как правило, в центре гигиены и эпидемиологии), проверка знаний, отметка в книжке.
- Внутреннее обучение — ваши правила, ваши маршруты, ваша химия и оборудование. Его никто за вас не проведёт (как учить, чтобы менялось поведение).
На проверке спрашивают все три. Наличие одного не закрывает другое.
Кто проходит и как часто
Гигиеническое обучение проходят работники, занятые на производстве, хранении, транспортировке и реализации пищевой продукции, а также в общественном питании. Периодичность зависит от категории работ: для большинства работников пищевой сферы — как правило, раз в год, для отдельных категорий — реже. Точная периодичность для вашего предприятия закрепляется в приказе и в графике.
Практическое правило: если человек попадает в производственное помещение регулярно, его проще включить в график, чем потом объяснять, почему он туда попал без аттестации.
Что должно быть на предприятии
- приказ об организации гигиенического обучения с ответственным;
- список работников с датами обучения и следующего срока;
- отметки в личных медицинских книжках;
- договор с организацией, которая проводит обучение, и документы об оплате — их тоже иногда спрашивают;
- журнал внутренних инструктажей — отдельно от аттестации.
Чему учить внутри — то, чего нет в программе
Внешняя программа даёт общие требования. Дальше начинается ваше:
- Маршруты. Где вход, где переодевание, где мыть руки, где граница зон (про поточность).
- Цветовая схема инвентаря — какой цвет за какой зоной (как её внедрить).
- Химия: что чем моют, в какой концентрации, сколько держат, нужен ли смыв, что делать при попадании на кожу (как читать инструкцию, как готовить растворы).
- Личная гигиена и внешний вид — конкретно и с примерами (украшения, ногти, волосы).
- Что делать при нестандартной ситуации: порез, недомогание, разлив, отключение света (сценарий отключения).
Как проверить, что обучение работает
Не опросом, а замером. Возьмите АТФ-тест и проверьте руки нескольких человек перед сменой, поверхность после уборки, щётку после мойки. Цифра показывает, дошло ли обучение до рук (что показывает прибор, свежие замеры по отрасли). Второй способ — обход смены с чек-листом раз в неделю (маршрут приёмки).
Частые ошибки
- Аттестация пройдена, а правила предприятия никто не объяснил. Человек знает норматив вообще и не знает, где у вас раковина.
- Обучение проводится один раз при приёме. Через полгода остаётся память о том, что «что-то говорили».
- Нет записей о внутренних инструктажах. Для проверки это означает, что их не было.
- Сроки аттестации не отслеживаются — та же история, что с медкнижками: просроченная отметка равна отсутствующей.
Держать всё это в одном месте проще всего рядом с программой производственного контроля: там же график уборки, документы на средства и журналы. Полный список того, что спросят, — в чек-листе из сорока пунктов.
Рядом по теме: как устроить первый день новичка.
Для гигиены персонала: дозаторы и диспенсеры, СИЗ и одноразовые расходники. Подберём под задачу.
Рядом по теме: словарь терминов.
Рядом по теме: проверка знаний на рабочем месте.
