Жироуловитель — устройство, о котором вспоминают, когда из трапа пошёл запах или когда канализация встала посреди смены. Между тем это обязательный узел для любого пищевого объекта со сбросом жирных стоков, и у него есть свой регламент обслуживания. Разбираем.
Зачем он нужен
Жир, попавший в канализацию, остывает и налипает на стенки труб, сужая их до полного перекрытия. Прочистка обходится дорого, а сброс жира сверх норматива — это претензии водоканала и штрафы. Жироуловитель задерживает жир в отстойной камере, откуда его забирают при обслуживании.
Как обслуживать
- По графику, а не по запаху. Периодичность зависит от объёма стоков: от раза в неделю на маленькой кухне до ежедневной проверки на производстве.
- Снять слой жира с поверхности и осадок со дна, вывезти как отходы по договору — в канализацию его сливать нельзя.
- Промыть корпус и перегородки щелочным обезжиривающим средством (про щелочные средства).
- Проверить уплотнения крышки — через неплотную крышку идёт запах в помещение.
- Записать дату, объём и кто делал: это документ для проверки и для водоканала (как вести график).
Биопрепараты: когда помогают
Бактериальные составы разлагают остатки жира и убирают запах. Работают они как дополнение к механической чистке, а не вместо неё: если камеру не опорожнять, никакая биология её не спасёт. Важно помнить, что дезинфицирующие средства, попадающие в систему, убивают эти бактерии — поэтому мойку трапов и запуск биопрепарата разносят по времени.
Трапы и лежаки
Жироуловитель — только часть системы. До него стоят трапы, в которых собирается всё, и они требуют не меньшего внимания: разобрать, вынуть корзину, вымыть щёткой, обработать (порядок уборки трапов). Именно в трапе живёт биоплёнка, из которой потом разносится микрофлора по цеху (как она устроена, чем это грозит). Инвентарь для трапов — отдельный и промаркированный, он не должен касаться ничего другого (про разделение по зонам).
Признаки, что система не справляется
- запах канализации в цехе или в зале (откуда ещё берутся запахи);
- вода уходит медленно, в трапах стоит уровень;
- жирная плёнка на полу у трапа;
- мошки и мухи в зоне трапов — они размножаются именно там (как строится защита);
- обратный ток при интенсивной мойке.
Чего не делать
Не сливать горячий жир в мойку «он же растворится» — он застынет через десять метров. Не заливать в канализацию кислоту «для прочистки»: на пищевом объекте это и опасно, и бесполезно. Не совмещать слив из жироуловителя с бытовыми стоками. И не откладывать обслуживание до момента, когда встанет вся линия (как действовать при аварии).
Подберём обезжиривающие средства для трапов и жироуловителей, инвентарь и маркировку (напишите нам).
Инвентарь для уборки: уборочный инвентарь с фильтрами по виду и цвету. Подберём под задачу.
Рядом по теме: что делать с отработанным маслом.
