Как подобрать моющее средство под своё загрязнение

Выбор моющего средства обычно делают по двум признакам: цене и совету менеджера. Правильный признак один — тип загрязнения. Щёлочь не растворяет минеральный камень, кислота не берёт жир, а универсальное средство одинаково посредственно справляется с обоими. Разберём, как определить своё загрязнение и подобрать под него состав. Про то, в каком порядке чередуются фазы, у нас есть отдельная статья.

Шаг 1. Определите загрязнение

Шаг 2. Уточните условия

Одно и то же загрязнение снимается разными составами в зависимости от того, как и где вы моете.

• Способ нанесения. Для CIP нужны беспенные составы, для открытых поверхностей — пенные, для машин — свои средства с антипенными добавками
• Температура. Часть щелочных работает от 45–50 °C, часть — на холодной воде. Если греть нечем, это определяющий критерий
• Материал поверхности. Алюминий и оцинковка не любят сильную щёлочь, нержавейка — хлор при длительном контакте
• Вода. Жёсткая требует либо средства с комплексонами, либо умягчения (подробно)
• Контакт с продуктом. Там, где он есть, нужно финальное ополаскивание и контроль остатков

Шаг 3. Подберите состав

Щелочные — жир и белок

Рабочая лошадка любого пищевого цеха. Для открытых поверхностей — пенные: ХЛОРОДЕН с активным хлором. Для нагаров и дымовой смолы — специализированные: ТЕРМОМОЙ и ТЕРМОКЛИН УЛЬТРА для термокамер. Для закрытых контуров — беспенные: ПИРИТ СИП NEW, ЧАС-СИП.

Кислотные — минеральный налёт

Применяются по графику, а не «когда появился камень»: снимать тонкий налёт в разы легче, чем плотный. Для контуров — CIP ACIREN и 105 NG Acid Eso; для открытых поверхностей и тары — ХРОМИТ или ЦИТРИН с перекисью.

Моюще-дезинфицирующие — экономия времени

Одна операция вместо двух — но только на умеренно загрязнённых поверхностях: Бактеридез, Абактерил-клинер. На жире и белковой плёнке дезинфицирующая часть не сработает (почему порядок важен).

Для посудомоечных машин

Бытовая химия здесь не годится: она пенится и оставляет плёнку. Нужны специализированные — ДЕЗОЛАН и кислотный ополаскиватель 162 NG Acid DishWasher для жёсткой воды.

Шаг 4. Проверьте выбор на практике

1. Возьмите один участок и мойте по инструкции нового средства две недели
2. Не меняйте одновременно другие переменные — иначе не поймёте, что сработало
3. Меряйте результат после мойки (тестами на поверхность) и записывайте
4. Считайте расход в пересчёте на мойку, а не на канистру (как считать)
5. Сравните: чище стало или просто дороже

Чего не делают

• Не смешивают средства. Особенно хлорсодержащие с кислотными — выделяется хлор. Это вопрос безопасности людей, а не эффективности
• Не заменяют режим концентрацией. Выше рабочей дозы средство эффективнее не становится, а коррозия и расход растут
• Не берут «универсальное» на всё. Оно проигрывает специализированному на каждой конкретной задаче
• Не забывают документы. На каждое средство нужны свидетельство о регистрации и инструкция — их спрашивают на проверке (какие документы нужны)

Если не уверены, что у вас за загрязнение и чем его снимать, — пришлите фотографию поверхности после мойки и скажите, какая у вас вода. Подберём состав под задачу и посчитаем расход.

Рядом по теме: склад химии без нарушений.

Рядом по теме: как подобрать аналог.

Рядом по теме: пенность: где какое средство.

Рядом по теме: инструкции на средства.

Чаще всего берут: 118 NG Active Foam Щелочное пенное средство с антибактериальным эффектом (хлор), канистра — от 815 ₽. Подберём под ваш объём.