Вода — самый недооценённый реагент на производстве. Ею разводят химию, ею смывают, из неё делают пар и лёд. Если вода жёсткая, железистая или тёплая летом и ледяная зимой, мойка перестаёт быть предсказуемой, а расход средств растёт молча. Разбираем, что с водой делают на пищевом производстве.
Четыре параметра, которые влияют на мойку
- Жёсткость. Соли кальция и магния связывают моющее средство и оставляют налёт на оборудовании (подробно про жёсткость).
- Железо и марганец. Рыжие подтёки на нержавейке, пятна на светлой продукции, забитые форсунки.
- Температура. Щёлочь работает быстрее в тёплой воде; зимняя вода из скважины «съедает» эффективность.
- Микробиология. Вода питьевого качества — это требование, а не пожелание: ею делают финальное ополаскивание (про воду как сырьё).
Как узнать, что у вас за вода
Анализ по расширенной программе: жёсткость, железо, хлориды, сульфаты, pH, мутность, микробиология. Делают минимум раз в год и при смене источника, а результат вешают рядом с моечным постом: именно по нему подбирают концентрацию средств. Быстрая самопроверка — тест-полоски на жёсткость: если после высыхания поверхность в белых разводах, воду уже стоит проверить.
Что ставят
- Механический фильтр — песок, ржавчина, окалина. Самый дешёвый способ спасти форсунки и клапаны (про форсунки).
- Умягчитель — ионообменная смола на соли. Снимает жёсткость, экономит химию и тэны.
- Обезжелезиватель — если вода из скважины и есть рыжие следы.
- Обратный осмос — там, где нужна вода для рецептуры или для финального ополаскивания без солевых следов.
- УФ-обеззараживание — дополнительный барьер по микробиологии на собственном источнике.
Горячая вода и пар
Мойке нужна вода 55–60 °C стабильно, а не «как получится». Бойлер или теплообменник считают по пиковому расходу всех постов сразу, иначе вторая смена моет холодной. Пар для пропарки должен быть чистым: в паропроводе не должно быть ингибиторов коррозии, не разрешённых для пищевого применения.
Обслуживание — это часть гигиены
- Замена картриджей и досыпка соли по графику, а не «когда упадёт напор».
- Промывка и дезинфекция фильтров: сама водоподготовка — отличное место для биоплёнки.
- Тупиковые участки трубопровода вырезают: в них вода стоит и цветёт.
- Краны и точки отбора воды моют и дезинфицируют вместе с оборудованием.
- Записи об обслуживании хранят с остальными журналами (карта мойки участка).
Что это даёт в деньгах
Умягчение снижает расход моющих средств и убирает кислотные циклы по накипи, продлевает жизнь бойлеру и теплообменнику, уменьшает время мойки. Считается просто: расход химии до и после, плюс частота кислотной мойки (как считать себестоимость мойки).
Подберём средства под вашу жёсткость воды и поможем пересчитать дозировки — пришлите анализ воды.
Против накипи и налёта: ЛЕГИОН Кислотное пенное средство для мойки тары и оборудования на серной кислоте, — от 505 ₽, 101 NG Acid Foam Кислотное высокопенное средство на основе азотной кислоты, канистра — от 900 ₽. Фильтр «Для какой воды» — в разделе моющих средств. Подберём по анализу.
Рядом по теме: мойка доильного оборудования.
Рядом по теме: своя скважина.
Рядом по теме: холодная вода зимой.
