Роспотребнадзор по Краснодарскому краю приостановил на 60 суток работу цеха по производству полуфабрикатов в Новороссийске, а в Арбитражный суд подан иск о запрете деятельности. Семь пунктов из акта интересны тем, что ни один из них не про оборудование и не про деньги: всё это закрывается распоряжением и одной закупкой на несколько тысяч рублей. Разберём по порядку.
Что нашли
- Не проводился ежедневный осмотр сотрудников, личных медкнижек нет
- Нет отдельного места для хранения личной и рабочей одежды и обуви
- Не проводился производственный контроль
- Нет журнала учёта температурно-влажностного режима холодильного оборудования
- Нет ёмкостей с рабочими растворами дезинфицирующих средств
- Нет маркировки уборочного инвентаря
- Нет договора и ежемесячных актов на дератизацию и дезинсекцию
Почему список именно такой
Осмотр и медкнижки — первое, что спрашивают
Ежедневный осмотр — это не формальность и не «посмотреть в лицо»: он про руки, порезы, гнойничковые заболевания и симптомы кишечной инфекции, и он записывается. Как он делается на самом деле и что писать в журнале здоровья — в отдельном разборе.
Одежда — новое требование, уже работающее
С 1 сентября правила прямо требуют раздельного хранения личной и рабочей одежды. Это тот же пункт, из-за которого в Иванове закрыли ресторан (разбор дела), и он же — часть устройства санитарного пропускника (как его собрать).
Производственный контроль
Отсутствие программы производственного контроля — самостоятельное нарушение, даже если по факту всё моется. Проверяют документ и записи по нему, а не добрые намерения (как составить ППК и не переписывать каждый год).
Журнал температур
Холодильник без записей — это холодильник, про который нельзя доказать, что в нём было плюс четыре. Прибор и журнал стоят копейки, а без них любая партия становится спорной (как устроено хранение).
Ёмкости с рабочими растворами
Пункт, который удивляет только на первый взгляд. Если ёмкостей с готовыми растворами нет, значит, дезинфекция либо не делается, либо делается «на глаз» из канистры. Ни то ни другое не доказуемо. Как это устроено правильно — про рабочие растворы: ёмкости, концентрация и срок годности раствора.
Маркировка инвентаря
Немаркированный инвентарь означает, что щётка из туалета может завтра оказаться в цехе. Самая дешёвая система на производстве — цвет плюс подпись зоны (почему зонирование перестаёт работать, как хранить).
Дератизация по договору
Нужны и договор, и ежемесячные акты. Разовая травля «когда увидели» — не система, и в акте это пишется именно так (как выглядит рабочая система).
Второй случай той же недели
В Туле 10 сентября в кафе забраковали 328 кг продуктов: санобработка посуды с нарушениями, условия хранения не соблюдались, продукты без маркировки, сотрудники без медосмотра и гигиенического обучения. Работу заведения приостановили. Набор нарушений почти совпадает с новороссийским — и это не совпадение, а типовой список.
Вывод на неделю
Шесть из семи пунктов проверяются за час и закрываются за день: журнал здоровья, шкафы под одежду, ППК, термометр с журналом, маркировка инвентаря, договор на дератизацию. Седьмой — ёмкости с растворами — требует покупки вёдер и дезсредства. Пройдите себя чек-листом из сорока пунктов: он написан ровно под такие списки.
Источники: Кубань 24, MySlo, сентябрь 2026 года.
Дезинфицирующие средства в каталоге: Септонол гель 1л ПЭТ (флакон с дозатором) Антисептический гель для кожи рук — от 375 ₽, Септонол, 5 л (канистра) — от 1 425 ₽. Подберём под вашу задачу.
