Первая неделя нового СанПиНа: ресторан закрыт на 45 суток

Новые санитарные правила действуют с 1 сентября, и первое громкое решение появилось уже второго. Суд в Ивановской области приостановил на 45 суток работу ресторана «Россия» на первом этаже гостиницы «Вознесенская». Список нарушений интересен тем, что почти каждый пункт — это то, о чём мы писали последние недели. Разберём его построчно: он показывает, что именно смотрят сейчас.

Что нашли

• У сотрудников нет личных медицинских книжек
• Склад без приборов измерения температуры и влажности
• Личные вещи и инструменты хранились в горячем цехе
• Плесень и следы промочек на потолке и стенах коридора
• Некачественная уборка помещений

Решение вынесено 2 сентября 2026 года, срок приостановки — 45 суток; постановление на момент публикации в законную силу ещё не вступило. Издание напоминает, что ранее в Иванове было отравление 28 человек в другом ресторане, — то есть внимание надзора к городу объяснимо.

Почему этот список показателен

Медкнижки — по-прежнему первое

Тот же пункт стоял первым в августовском деле кафе на Алтае, где приостановка составила те же 45 суток (разбор летних дел). Это то, что нельзя исправить в момент проверки: книжка либо есть и не просрочена, либо нет.

Личные вещи в горячем цехе — прямое попадание в новое требование

С 1 сентября правила прямо требуют раздельного хранения рабочей и личной одежды, а рабочую одежду нужно снимать при посещении туалета либо надевать сверху халат. Личные вещи и инструменты в горячем цехе — ровно то, что теперь читается как нарушение без обсуждений (весь пакет из шести документов).

Склад без приборов — недооценённая позиция

Температура и влажность на складе контролируются приборами и записываются. Отсутствие термометра — самостоятельное нарушение, а не «мелочь»: без него невозможно подтвердить, что продукт хранился как положено (как устроено хранение).

Плесень на потолке — то, на что не смотрят

Потолок и стены коридора никто не убирает по графику, потому что «там ничего не происходит». Промочки и плесень наверху означают постоянный источник спор, которые оседают вниз — на продукцию и на вымытые поверхности (почему верх помещений важнее, чем кажется).

Что это значит для остальных

Первая неделя действия новых правил показывает, что проверяют не экзотику, а базовые вещи — и что приостановка на 45 суток стала обычной мерой, а не крайней. Для заведения это потерянный сезон, для производства — сорванные контракты.

Разумный минимум на сентябрь:

1. Сверить медкнижки по фамилиям, включая сезонных работников
2. Проверить шкафы: личные вещи и рабочая одежда должны храниться раздельно
3. Поставить приборы в складские помещения и завести записи
4. Посмотреть вверх — на потолки и трубы во всех помещениях, включая коридоры
5. Пройти цех чек-листом из сорока пунктов и закрыть то, что закрывается распоряжением, а не бюджетом

Что именно изменилось в требованиях к персоналу и документам — в памятке по новому СанПиН и в разборе по документам на пищеблоке.

Источник: i3vestno.ru.

Для гигиены персонала: дозаторы и диспенсеры, СИЗ и одноразовые расходники. Подберём под задачу.