Холодильная камера — единственное место в цехе, где низкая температура работает против вас дважды: она усыпляет внимание («тут же холодно, ничего не растёт») и при этом даёт фору именно тем микроорганизмам, которых боятся больше всего. Листерия спокойно растёт при плюс четырёх, плесень — при нуле. Разбираем, как мыть камеры, чтобы это имело смысл.
Где именно заводится проблема
- Уплотнители дверей — складки, вечная влага, никто туда не лезет.
- Испаритель и поддон конденсата — тёплая точка внутри холода и постоянная вода.
- Дренажная трубка — та же биоплёнка, что и в трапе, только в миниатюре (как она устроена).
- Стыки панелей и углы пола — щели, куда затекает и не высыхает.
- Стеллажи и полозья — особенно сварные швы и полые трубы.
- Потолок над зоной выгрузки — там оседает конденсат (почему верх важнее, чем кажется).
Порядок мойки
- Освободить и отключить. Продукцию перенести, камеру отключить, дать инею сойти. Мыть работающую камеру бессмысленно: раствор замерзает и не даёт выдержки.
- Сухая очистка. Убрать мусор, упаковку, наледь — скребком, не струёй кипятка: резкий нагрев рвёт покрытие панелей.
- Мойка. Щелочное средство, тёплый раствор, снизу вверх, выдержка по инструкции. Щётка с мягким ворсом по панелям, отдельная — по полу (как выбрать щётку). Отдельно — уплотнители: их оттягивают и промывают складку.
- Смыв сверху вниз и сгон воды к трапу (почему сгон экономит время).
- Дезинфекция. Средство, разрешённое для пищевых производств, по чистой поверхности и только после мойки (почему не наоборот). Целевой микроорганизм здесь — листерия, это указывается в инструкции к средству (сравнение групп).
- Сушка. Самый пропускаемый шаг. Камеру включают на чистую и сухую, а не на мокрую: вода на панелях — это иней, а иней — это вода, которая потом стечёт в углы.
Отдельно про испаритель и дренаж
Испаритель моют по инструкции производителя оборудования — обычно щадящим нейтральным средством, без абразива и без струи под давлением на ламели. Дренажную трубку промывают всегда, даже когда «вроде течёт»: её засор даёт лужу на полу, а лужа под стеллажом — постоянный резервуар. Поддон конденсата чистится и дезинфицируется вместе с камерой, а не «когда запахнет».
Морозильная камера: чем отличается
Внутри минуса водная химия не работает: раствор застывает, выдержки нет. Поэтому морозильники моют только в разморозку, по графику — обычно раз в квартал или по мере нарастания шубы. Между разморозками — сухая уборка: удалить наледь скребком, вынести мусор, протереть ручки и выключатели. Если разморозка невозможна по производственным причинам, дезинфекция делается составами, разрешёнными для низких температур, — это указано в инструкции, «обычным» средством задачу не решить.
Частота
- Ежесменно: ручки, выключатели, пол в проходе, видимые проливы.
- Еженедельно: стеллажи, полозья, нижние панели, уплотнители дверей.
- Ежемесячно или в санитарный день: полная мойка с дезинфекцией, потолок, испаритель, дренаж.
- По событию: после разлива, после возврата партии, после ремонта (почему после работ цех моют отдельно).
Всё это должно стоять строками в графике уборки, а не держаться в голове у кладовщика.
Что проверяют на проверке
Три вещи: журнал температурно-влажностного режима с записями, чистоту уплотнителей и стыков, отсутствие плесени на потолке и в углах. Термометр с журналом — самостоятельное требование: камера без записей означает, что режим не подтверждён (как устроено хранение). Подтвердить качество мойки лучше замером: смыв или экспресс-тест по уплотнителю и по стыку — это две самые честные точки в камере (как читать результат).
Инвентарь для камер держат отдельный и своего цвета: он работает во влаге и холоде и не должен гулять по цеху (про цветовую схему). Подобрать комплект — в разделе уборочного инвентаря.
Рядом по теме: как вывести плесень, чтобы не вернулась.
Рядом по теме: гигиена низкотемпературного склада.
Рядом по теме: витрины в торговом зале.
Рядом по теме: запах в камере: откуда и как убрать.
Рядом по теме: мойка стеллажей и шпилек.
Рядом по теме: контроль температуры в камерах.
Дезинфицирующие средства: Септонол гель 1л ПЭТ (флакон с дозатором) Антисептический гель для кожи рук — от 375 ₽, Септонол, 5 л (канистра) — от 1 425 ₽. Подберём под задачу.
Рядом по теме: зимняя гигиена.
