Плесень на пищевом производстве — это не только пятна на стене. Это споры в воздухе, которые садятся на продукт и сокращают срок годности, это запах, который переходит в упаковку, и это почти всегда признак, что в помещении есть постоянная сырость. Разбираем, откуда берётся и как убирают по-настоящему.
Где растёт
- холодильные и дефростационные камеры, особенно у испарителя (как мыть камеры);
- потолки и трубы, где собирается конденсат (почему он образуется);
- швы плитки, стыки панелей, силикон по периметру моек;
- вентиляционные решётки и воздуховоды (про вентиляцию);
- склады с картоном и упаковкой (как хранить упаковку);
- деревянные поддоны и любые пористые материалы, которым не место в цехе.
Почему возвращается
Потому что убирают пятно, а не причину. Плесень — следствие трёх условий: влага, питание, температура. Убрать питание и температуру обычно нельзя, значит работать надо с влагой. Если после мойки поверхность не высушена, если вентиляция не справляется, если на холодной трубе всегда роса — грибок вернётся через две недели независимо от того, чем его вывели (про микроклимат).
Как убирать правильно
- Механически снять налёт щёткой или скребком, не разгоняя споры: поверхность предварительно смочить, чтобы пыль не поднималась.
- Отмыть щелочным средством — плесень сидит в жировой и белковой плёнке (про щёлочь и кислоту).
- Обработать средством, которое берёт грибы. ЧАС здесь слаб, работают хлорные средства и надуксусная кислота (про хлор, про НУК, почему не ЧАС).
- Выдержать время по инструкции — грибам нужно больше, чем бактериям (как читать режимы).
- Смыть и высушить. Сушка — половина результата.
- Устранить источник влаги: утеплить трубу, наладить отвод конденсата, добавить вытяжку, изменить график разморозки.
Что делать с продуктом и упаковкой
Продукт, находившийся в помещении с активным ростом плесени, проверяют, а вскрытую упаковку и картон, стоявшие рядом, утилизируют. Споры переносятся воздухом, поэтому «здесь протёрли, а там ничего страшного» не работает (как обеззараживают воздух).
Профилактика, которая реально помогает
- сушка после каждой мойки — сгоном, а не «стечёт само»;
- проверка углов, швов и периметра раз в неделю по чек-листу;
- плановая обработка проблемных зон средством с противогрибковым действием — в санитарный день (что в него входит);
- контроль влажности и температуры в камерах с записью;
- ремонт стыков и силикона: щель — это гнездо (как ремонтировать в работающем цехе);
- смывы в проблемных точках, чтобы видеть тенденцию, а не глазами (чем мерить).
Подберём средства против плесени с документами и посчитаем расход на площадь (напишите нам).
Рядом по теме: запах в холодильной камере.
СИЗ и одноразовые расходники: Перчатки Atom Oil из нитрила с хлопковым напылением изнутри от химич.воздействий, 320х0,38мм Рамзер 9 (L) — от 234 ₽, Шапочка-берет «Шарлотта» одноразовая — от 200 ₽. Подберём под вашу задачу.
Рядом по теме: почему партия вздувается.
