Мойка между сменами понятна: цех пуст, оборудование остановлено, делай что нужно. А вот уборка во время работы — задача, которую редко описывают в правилах, хотя именно в эти часы продукт открыт и уязвим. Разбираем, как убирать в работающем цехе, ничего не испортив.
Главный принцип: не поднимать воду в воздух
Любая струя, любой смыв из шланга, любое подметание сухим веником поднимает аэрозоль и пыль, которые оседают на открытом продукте и на чистом оборудовании. Поэтому в работающем цехе действует правило: собираем, а не размываем (почему высокое давление тут запрещено, как устроена сухая уборка).
Что можно делать в смену
- снимать остатки скребком и сгоном, собирать совком (про скребки);
- протирать поверхности готовыми салфетками или ветошью с раствором из закрытой ёмкости (какой материал брать);
- убирать пролив немедленно и локально, огородив участок;
- выносить отходы по маршруту, не пересекая путь продукта (маршрут отходов);
- менять протирочный материал и раствор по графику, а не «когда почернеет».
Чего делать нельзя
- мыть полы с водой рядом с открытым продуктом;
- пользоваться шлангом и пеногенератором;
- обрабатывать дезсредством поверхности, с которых брызги долетают до продукта;
- подметать сухим веником — только сгон и совок;
- катить уборочную тележку через зону готовой продукции (про поточность).
Перерывы: главный ресурс
Самые грязные операции переносят в технологические паузы — обеденный перерыв, смену партии, переналадку. Пятнадцать минут паузы — это возможность закрыть продукт, смыть участок и просушить его до возобновления работы (чем закрывать продукт, что делать при смене продукта).
Кто убирает
Два подхода, и оба работают, если закреплены письменно: каждый отвечает за свой участок и убирает по ходу, либо в смене есть отдельный человек уборки с маршрутом. Что не работает — «уберём, когда будет время»: времени не будет (как сделать график, который выполняется, как распределить ответственность).
Инвентарь для уборки в смену
Отдельный от инвентаря ночной мойки и промаркированный: сгон, совок, щётка, закрытая ёмкость с раствором, запас салфеток, мешки. Всё на тележке или на стене рядом с участком, чтобы за инструментом не ходить через цех (про тележки, стена хранения). После смены инвентарь моется и сушится вместе с остальным (как мыть мелкий инвентарь).
Как проверить, что это работает
Пройдите по цеху за час до конца смены. Если под столами и за оборудованием скопились остатки, а на полу лужи — уборки по ходу нет, и вся нагрузка свалена на ночную мойку. Второй признак: ночная бригада регулярно не укладывается в отведённое время (маршрут приёмки, как это отражается на себестоимости).
Подберём комплект для уборки в смену — по участкам и с маркировкой (напишите нам).
Тесты и приборы контроля: Тест Oleotest для фритюрного масла (50 шт/упак) — от 10 000 ₽, Ультраснап (UltraSnap), тест контроля производственной мойки — от 8 000 ₽. Подберём под вашу задачу.
Рядом по теме: брызги во время работы.
