Упаковка — это то, что напрямую соприкасается с готовым продуктом, и при этом её хранят чуть ли не хуже всего: в коридоре, на полу, в открытых коробках, рядом с моющими средствами. Между тем на аудите склад упаковки смотрят не менее внимательно, чем склад сырья. Разбираем, как его устроить.
Почему это критично
- плёнка, лотки и пакеты попадают в зону открытого продукта уже после всех обработок — их никто не моет;
- картон — пылящий материал и любимое укрытие насекомых и грызунов (про вредителей);
- запахи впитываются: упаковка, полежавшая рядом с дезсредствами, передаст запах продукту (как хранить химию);
- этикетка с неверным сроком или составом — это отзыв партии (про маркировку).
Требования к помещению
- Отдельная зона или помещение, закрытое, сухое, без перепадов температуры и конденсата (почему конденсат опасен).
- Стеллажи, не пол: минимум 15 см от пола, 50 см от стены, чтобы можно было убирать и осматривать по периметру.
- Моющиеся поверхности и доступ ко всем углам (про полы).
- Отдельно от сырья, химии и отходов. Совместное хранение с моющими средствами — типовое замечание.
- Станции контроля вредителей по периметру, с актами.
- Без картонной тары в зоне производства: наружную транспортную упаковку снимают в зоне распаковки, а не в цехе (про приёмку и рампу).
Документы, которые должны быть на каждую позицию
Декларация или свидетельство о соответствии на материал, контактирующий с пищевой продукцией, и указание, для какого типа продукта и температур он пригоден. Их спрашивают и надзор, и сети (что смотрят на аудите). Входной контроль партии — на целостность упаковки поставщика, отсутствие запаха, соответствие маркировки заказу (как устроен входной контроль).
Работа с упаковкой в цехе
- выдавать сменный запас, а не завозить паллету «чтобы не бегать»;
- вскрытые рулоны и пачки закрывать или убирать в закрытую тару (чем накрывать);
- остатки возвращать на склад в закрытом виде, а не оставлять на столе до завтра;
- ножи и резаки для вскрытия — учтённые, с контролем целостности (политика по посторонним предметам);
- соблюдать очерёдность партий, чтобы не залёживались старые этикетки с прежним составом;
- руки и перчатки при работе с упаковкой — как при работе с продуктом (про перчатки).
Уборка склада упаковки
Своя строка в графике: сухая уборка пола и стеллажей, протирка полок, осмотр по периметру, проверка станций (почему здесь именно сухая, как встроить в график). Мокрая мойка с водой на складе упаковки — плохая идея: влажный картон и плёнка портятся, а сырость притягивает плесень. Инвентарь — отдельный и промаркированный (как хранить инвентарь).
Быстрая самопроверка
Пройдите по складу и ответьте на пять вопросов: всё ли на стеллажах; есть ли открытые пачки без укрытия; лежит ли рядом химия; есть ли документы на каждую позицию; когда последний раз убирали за стеллажами. Если хотя бы один ответ неприятный — это то, что найдёт аудитор (как ходить своим маршрутом).
Подберём закрытую тару, чехлы, стеллажный инвентарь и маркировку для склада упаковки (напишите нам).
Дезинфицирующие средства в каталоге: Септонол гель 1л ПЭТ (флакон с дозатором) Антисептический гель для кожи рук — от 375 ₽, Септонол, 5 л (канистра) — от 1 425 ₽. Подберём под вашу задачу.
Рядом по теме: мойка упаковочной машины.
Рядом по теме: на чём хранить.
