Средство куплено, работает, цех чистый — а в акте появляется строка о нарушении. Причина почти всегда одна: на средство нет документов или они не те. Разбираем, что должно лежать в папке на каждое моющее, дезинфицирующее и смазку, как это проверить за десять минут и какие подмены встречаются чаще всего.
Что должно быть на дезинфицирующее средство
- Свидетельство о государственной регистрации — главный документ. Дезсредства проходят госрегистрацию, и без свидетельства средство нельзя применять в принципе. В нём указаны производитель, состав, область применения.
- Инструкция по применению, утверждённая при регистрации. Именно она определяет концентрации и выдержку по каждому объекту и по каждому микроорганизму. Не этикетка, не сайт продавца — инструкция.
- Декларация или сертификат соответствия — на партию или на продукцию, в зависимости от схемы.
- Этикетка на таре: название, производитель, состав, срок годности, номер партии, меры предосторожности.
- Паспорт безопасности — нужен для обучения персонала и при работе с концентратами.
Что должно быть на моющее средство
Моющие без дезинфицирующего действия госрегистрации не требуют — им достаточно декларации соответствия и документов производителя. Но если на этикетке заявлен антибактериальный или дезинфицирующий эффект, средство автоматически попадает в категорию дезинфицирующих со всеми вытекающими. Это и есть самая частая ловушка: взяли «моющее с дезэффектом» по цене моющего, а спрашивают с него как с дезсредства (чем группы отличаются по существу).
Как проверить свою папку за десять минут
- Выпишите все средства, которые реально стоят в цехе, — по факту, а не по списку закупки.
- На каждое найдите инструкцию. Нет инструкции — средство не применяется, точка.
- Сверьте область применения в инструкции с тем, где вы его льёте: средство для полов не годится для поверхностей, контактирующих с продуктом.
- Сверьте концентрации в инструкции с тем, что написано в вашем графике уборки. Расхождение — типовая находка проверяющего (как график должен быть устроен).
- Проверьте сроки годности на таре и даты на ёмкостях с рабочими растворами (сколько живёт раствор).
- Проверьте, что в программе производственного контроля перечислены те же средства, что стоят в цехе.
Типичные подмены
- Копия этикетки вместо инструкции. Этикетка — не документ применения.
- Инструкция от другого объёма или другой модификации: у «средства» и «средства NEW» разные инструкции и разные концентрации.
- Бытовая химия из магазина в производственном помещении. Она не для пищевых поверхностей, и документов, которые спросят, у неё не будет.
- Перелив в немаркированную тару. Средство без этикетки в чужой канистре — нарушение само по себе, даже если внутри правильный продукт.
- Один комплект документов на «все средства» у поставщика. Документы должны быть на объекте, а не «мы вам пришлём».
Где это спрашивают
Документы на средства смотрят вместе с журналом уборки, журналом здоровья и договором на дератизацию — это один блок вопросов (полный список документов на пищеблоке). В свежем деле по цеху полуфабрикатов отсутствие ёмкостей с рабочими растворами и договоров стало частью списка, по которому работу остановили на 60 суток (разбор акта).
Как держать папку в порядке
Одно средство — один файл-вкладыш: свидетельство, инструкция, декларация, копия этикетки. Список средств — на первой странице, с датами проверки сроков. Ревизия раз в квартал вместе с внутренним аудитом: за квартал ассортимент успевает измениться, а папка — нет.
Мы прикладываем документы к отгрузке: свидетельства и инструкции высылаем вместе с коммерческим предложением, потому что их спрашивают в первую очередь. Ассортимент — в разделах дезинфицирующих и моющих средств, подбор под загрязнение — по этому разбору.
Рядом по теме: химическая безопасность в общепите.
Рядом по теме: где держать папку.
Рядом по теме: паспорт безопасности при проливе.
Рядом по теме: получить инструкцию на средство.
Дезинфицирующие средства: Септонол гель 1л ПЭТ (флакон с дозатором) Антисептический гель для кожи рук — от 375 ₽, Септонол, 5 л (канистра) — от 1 425 ₽. Подберём под задачу.
