Моющие и дезинфицирующие средства на кухне — это химия, которая находится в двух шагах от еды. Санитарные правила отводят ей отдельный блок требований, и нарушения здесь находят почти всегда: бутылка без этикетки под мойкой, канистра рядом с мукой, средство в бутылке из-под лимонада. Разбираем, как должно быть.
Хранение
- Отдельное место, недоступное для посторонних: шкаф или помещение, закрытое, промаркированное;
- не в производственных и складских помещениях вместе с продуктами и упаковкой (про склад упаковки);
- в заводской таре с этикеткой. Переливать в любую другую тару, особенно пищевую, запрещено — это прямой путь к отравлению;
- кислоты отдельно от хлорных средств — их смешение даёт ядовитый газ (почему);
- на поддоне или в поддоне, чтобы протечка не разошлась по полу;
- приёмка с проверкой целостности тары и документов (как принимать).
Документы на каждое средство
Свидетельство о государственной регистрации или декларация, инструкция по применению, паспорт безопасности. Они должны быть на объекте, а не «у поставщика» — по ним проверяют, разрешено ли средство для пищевых объектов и на какие режимы вы вправе ссылаться (что в папке, как читать инструкцию).
Рабочие растворы
- Готовятся на отведённом месте, а не «в углу у мойки».
- Ёмкость промаркирована: средство, концентрация, дата, время (почему без подписи не считается).
- Концентрация отмеряется мерником (арифметика).
- Раствор используется в течение срока годности и сливается, а не пополняется.
- Уборочный инвентарь для растворов — свой, по зонам (про цвет).
Применение рядом с продуктом
Обработка поверхностей проводится при отсутствии открытого продукта; после дезинфекции — смыв питьевой водой там, где поверхность контактирует с едой. Аэрозольное распыление в присутствии продукта и людей не применяется (что можно делать во время работы). Посуда после мойки ополаскивается так, чтобы не осталось следов средства (порядок мытья в три ванны).
Люди
Работа с концентратами — только в СИЗ: очки, химстойкие перчатки, фартук (как подбирать). Каждый, кто применяет средство, должен знать концентрацию, выдержку и порядок действий при попадании на кожу и в глаза (первая помощь). Это проверяется вопросом к работнику, а не по журналу (как учить).
Быстрая самопроверка
Загляните под мойку и в шкаф с химией. Есть ли тара без этикетки? Стоит ли хлор рядом с кислотой? Есть ли мерник? Подписаны ли ёмкости с растворами? Найдёте ли инструкцию на средство за минуту? Каждый отрицательный ответ — это готовый пункт в акте (маршрут инспектора).
Поможем навести порядок в химии: подбор средств с документами, маркировка, мерная посуда, шкафы и СИЗ (напишите нам).
Рядом по теме: склад химии.
Дезинфицирующие средства в каталоге: Септонол гель 1л ПЭТ (флакон с дозатором) Антисептический гель для кожи рук — от 375 ₽, Септонол, 5 л (канистра) — от 1 425 ₽. Подберём под вашу задачу.
Рядом по теме: пролив химии по шагам.
