Склад-холодильник — объект, где почти не бывает людей и где поэтому годами копятся проблемы: наледь на испарителе, коробки у стены, лужи на полу и запах, который потом обнаруживается в продукте. Разбираем, как содержать низкотемпературный склад.
Чем отличается от обычного склада
- Нельзя мыть привычным способом: вода на морозе превращается в лёд, а горячая даёт туман и наледь на всём вокруг.
- Не все средства работают на холоде — эффективность большинства дезсредств падает; нужны те, у кого в инструкции указан режим для низких температур (как читать режимы).
- Люди заходят редко, значит проблему замечают поздно.
- Плесень растёт и в минусе — медленно, но растёт (как с ней бороться).
Порядок содержания
- Ежедневно: осмотр по маршруту — нет ли просыпей, наледи, повреждённой тары; сухая уборка пола.
- Еженедельно: мытьё пола на участках погрузки, протирка ручек, выключателей и поручней.
- По графику разморозки: полная мойка камеры — выгрузка, оттайка, мойка щелочным средством, ополаск, дезинфекция, сушка (подробный порядок).
- Испаритель и поддон — отдельная строка в графике: именно там сидит плесень и оттуда капает конденсат (почему образуется).
- Проверка температуры с записью, регистратор или ежедневный обход (как вести термометрию).
Хранение внутри
- всё на стеллажах и поддонах, отступы от стен и потолка для циркуляции воздуха;
- товарное соседство: сырое ниже готового, рыба и сильнопахнущее — отдельно (правила хранения);
- маркировка каждой партии с датой, очерёдность отгрузки (про маркировку);
- картон в минимальном количестве и без контакта с продуктом (про упаковку);
- повреждённая тара и разгерметизированная упаковка — в отдельную зону, не в общий штабель.
Техника и люди
Погрузчики и рохли моют — колёса заезжают с улицы прямо к продукту (как это устроено с тележками). Люди работают в тёплой спецодежде, которая тоже относится к санитарной и подлежит стирке (про стирку). Отдельный инвентарь для камеры, промаркированный и хранящийся вне её (почему не внутри).
На что смотрят при проверке
Температурные записи и их соответствие приборам, состояние испарителя и потолка, наличие наледи, чистота пола и стеллажей, маркировка, отсутствие просроченного товара, график мойки с подписями и договор на дератизацию — грызуны в тёплом машинном отделении холодильника частые гости (как устроена эта работа, маршрут инспектора).
Подберём средства, работающие на холоде, инвентарь для камер и термометры с поверкой (напишите нам).
Дезинфицирующие средства в каталоге: Септонол гель 1л ПЭТ (флакон с дозатором) Антисептический гель для кожи рук — от 375 ₽, Септонол, 5 л (канистра) — от 1 425 ₽. Подберём под вашу задачу.
Рядом по теме: поддоны в камере.
