Мучная пыль — проблема, о которой вспоминают только после того, как она уже везде: на светильниках, в вентиляции, в электрощитах. Между тем это одновременно санитарный риск, техническая проблема и, в больших количествах, взрывоопасная среда. Разбираем, как с ней работать.
Чем опасна
- Питательная среда. Пыль, осевшая во влажном месте, кормит плесень и насекомых — мучной клещ и хрущак живут именно в ней (про вредителей).
- Аллергены. Мука — один из основных аллергенов, и её пыль переносит следы по всему цеху (как устроен контроль аллергенов).
- Техника. Пыль набивается в двигатели, подшипники и шкафы управления, вызывая перегрев.
- Здоровье. Постоянное вдыхание мучной пыли — профессиональный риск для дыхательных путей.
- Взрыв. Взвесь мучной пыли в воздухе при искре способна воспламениться — поэтому пыль не сдувают сжатым воздухом и не метут так, чтобы поднимать облако.
Как убирать правильно
- Только сухая уборка. Вода превращает пыль в клейстер, который потом невозможно снять (почему сухая).
- Пылесос вместо метлы — промышленный, с фильтром, лучше во взрывобезопасном исполнении.
- Никакого сжатого воздуха: он поднимает пыль в воздух — именно то, чего надо избегать.
- Сверху вниз: балки, светильники, трубы, короба, потом оборудование, потом пол (про верхние поверхности).
- Труднодоступные места по графику: за просеивателем, под тестомесами, в приямках — раз в неделю или в санитарный день (что в него входит).
- Влажная уборка — только там и тогда, когда пыль уже собрана и оборудование остановлено.
Что делать с источником
- аспирация на просеивателе, тестомесах и местах пересыпки;
- закрытые бункеры и рукава вместо открытой пересыпки из мешков;
- вскрытие мешков в отдельной зоне, а не над тестомесом;
- обслуживание вентиляции и фильтров по графику (про вентиляцию, про воздуховоды);
- хранение муки на поддонах в сухом помещении с контролем влажности (правила хранения).
Инвентарь и люди
Отдельный промаркированный инвентарь для мучного участка — щётки, сгоны, совки; он не должен уезжать в мокрые зоны (как хранить, про скребки и совки). Персоналу — спецодежда с закрытым верхом, головной убор, при интенсивной пыли — защита дыхания (что должно быть постоянно). Мойка оборудования — по графику и с разборкой узлов (разбор по пекарне).
Подберём инвентарь для сухой уборки мучного цеха и средства для мойки оборудования (напишите нам).
Рядом по теме: специи и сухие смеси.
Рядом по теме: как убирают там, где нельзя водой.
Инвентарь для уборки: уборочный инвентарь с фильтрами по виду и цвету. Подберём под задачу.
