Холодильная витрина в магазине — место, где продукт лежит открыто часами, его трогают продавцы, а покупатели дышат прямо на него. При этом моют витрину обычно «когда видно». Разбираем, как её обслуживать, чтобы не терять товар и не собирать замечания.
Что портит товар в витрине
- Нарушение температуры. Перегруз выше линии загрузки, забитый испаритель, открытая ночью витрина без шторки — и режим не держится (как вести термометрию).
- Конденсат и наледь на испарителе: оттуда капает на продукт (почему образуется).
- Стоки и поддон, которые не чистят: там сладкий сироп и запах.
- Совместное хранение сырого и готового на одной полке без разделения.
- Инвентарь: одни щипцы на всё, ножи и доски без разделения (как их обслуживать).
График обслуживания
- Ежедневно: протирка стекла и наружных поверхностей, мойка поддонов и лотков, проверка температуры с записью, удаление просроченного товара.
- Еженедельно: выгрузка, мойка внутренних поверхностей и полок моющим средством, дезинфекция, смыв и сушка (почему именно в таком порядке).
- По графику: разморозка, чистка испарителя и дренажа, проверка уплотнителей дверей и шторок (как моют камеры).
- Средства — нейтральные или слабощелочные, чтобы не портить пластик и не оставлять запах (когда они нужны).
Работа продавца
- щипцы и лопатки — отдельные для каждой группы товара, моются по графику;
- перчатки при работе с открытым продуктом и смена после денег (когда перчатки помогают);
- нарезка — на отдельном участке, с маркировкой и сроком от момента нарезки (от какого момента считать);
- товар не докладывается поверх старого — очерёдность соблюдается;
- ценники не кладутся на продукт.
Что смотрят при проверке
Температурные записи и соответствие их приборам, товарное соседство, маркировка и сроки, чистота витрины внутри — включая углы и стыки, наличие и состояние инвентаря, документы на товар и на средства (требования к торговым точкам, маршрут проверяющего). Отдельно — санитарное состояние подсобки и склада, куда доходят не сразу, но доходят (про склад-холодильник).
Подберём средства для витрин, щипцы и доски по цветам, термометры с поверкой (напишите нам).
Рядом по теме: витрина с кремовыми изделиями.
Тесты и приборы контроля: Тест Oleotest для фритюрного масла (50 шт/упак) — от 10 000 ₽, Ультраснап (UltraSnap), тест контроля производственной мойки — от 8 000 ₽. Подберём под вашу задачу.
