Роскачество на днях снова напомнило простую вещь: если мыть сырое мясо под краном, бактерии разлетаются по всей кухне. На производстве это работает так же, только масштаб другой — струя, пена и даже быстрое движение тележки поднимают аэрозоль, который садится на чистые поверхности. Разбираем, как загрязнение перемещается по воздуху и что с этим делать.
Откуда берётся аэрозоль
- Струя воды под давлением — главный источник: капли летят на два-три метра и висят в воздухе минутами (где АВД помогает, а где вредит).
- Мойка полов и особенно трапов: там самая грязная вода на производстве (что живёт в трапе).
- Сжатый воздух для обдува — разносит всё, что было на поверхности.
- Быстрая езда тележек по мокрому полу.
- Сама продукция: разделка, нарезка, слив жидкости, опрокидывание ящиков.
Почему это важнее, чем кажется
Капля с пола, попавшая на стол, ничем не отличается от касания грязной рукой — только её никто не видит. Именно так объясняются «необъяснимые» смывы: участок вымыли идеально, а рядом в это время работали струёй (как берут пробы). Для листерии и кампилобактера это основной способ переехать из грязной зоны в чистую (про листерию, про кампилобактер).
Правила, которые снимают проблему
- Не мыть под давлением рядом с открытым продуктом. Если линия работает — мойка только после остановки и выноса продукта.
- Выбирать веер вместо иглы. Узкая струя эффектна, но именно она даёт разлёт (про углы распыла).
- Работать снизу вверх при нанесении пены и сверху вниз при смыве — меньше брызг и подтёков (как наносить пену).
- Не поливать трапы струёй. Их чистят щёткой и заливают раствором, а не разгоняют содержимое по цеху.
- Сушить, а не «сгонять к соседям» (про сушку).
- Разделять по времени грязные и чистые операции, если нельзя разделить по месту (про поточность).
Что делать, если участки рядом
В тесном цехе помогают простые барьеры: щиты и ширмы на время мойки, ленточные завесы между зонами, накрывание оборудования и тары перед уборкой (чем накрывать). Продукция и упаковка на время мойки уезжают или закрываются — это дешевле, чем потом объяснять брызги в протоколе (что можно во время смены).
Как проверить, что аэрозоль есть
- Взять смывы с поверхностей, расположенных в двух-трёх метрах от места мойки, — до и после.
- Посмотреть на потолок и стены над моечным постом: следы и налёт говорят сами за себя.
- Поставить чистую тарелку с питательной средой на время мойки (если делаете микробиологию сами).
- Сравнить АТФ на «чистом» участке в разные дни: работал ли рядом кто-то со струёй (про АТФ).
Подберём форсунки, пистолеты с правильным факелом и средства для мойки без разбрызгивания — напишите, как устроен ваш цех.
Против разбрызгивания: Удлинитель 75мм, вход ARS 178, выход форсунка 0040 для смыва точечная, нерж. сталь, цвет синий — от 8 059 ₽, Удлинитель 75мм, вход ARS 178, выход форсунка, цвет красный форсунка 4030 для дез. — от 5 481 ₽ — с регулировкой факела. Подберём под давление вашей станции.
