Овощехранилище живёт по своим законам: продукт приходит с поля с землёй, хранится месяцами, дышит и выделяет влагу. Здесь не работает привычная логика «отмыть и продезинфицировать» — здесь главное управлять микроклиматом и вовремя убирать то, что начало портиться.
Чем отличается от обычного склада
- Продукт живой. Овощи и корнеплоды дышат, выделяют тепло и влагу — отсюда конденсат и плесень (почему он образуется).
- Земля и растительные остатки — питательная среда и источник спор.
- Длительное хранение: ошибка проявляется не завтра, а через два месяца, когда партию уже не спасти.
- Грызуны и насекомые идут на запах и тепло (про грызунов, про насекомых).
Подготовка хранилища перед закладкой
- Полная выгрузка и вынос остатков прошлого сезона, включая мусор из-под поддонов.
- Сухая уборка: земля, ботва, шелуха — щёткой и пылесосом (почему сначала сухая).
- Мойка стен, пола, стеллажей и тары щелочным средством и смыв.
- Дезинфекция помещения и тары средством с противогрибковым действием (как работают с плесенью, чем её берут).
- Просушка и проветривание — обязательно до полной сухости.
- Проверка вентиляции и приборов контроля температуры и влажности, пусконаладка до завоза (про вентиляцию).
- Станции контроля вредителей по периметру, с актами.
Тара и поддоны
Контейнеры и ящики моются и дезинфицируются перед каждым сезоном, повреждённые выбраковываются: щепа и трещины — это и травма продукта, и укрытие для гнили (схема мойки тары). Деревянные поддоны в зоне хранения — компромисс, который нужно хотя бы контролировать: сухие, целые, без плесени. Для укрытия партий используют нетканые чехлы, а не плёнку, под которой копится влага (чехол для хранения овощей и корнеплодов, про укрытия).
В течение сезона
- контроль температуры и влажности с записью — это и качество, и профилактика плесени;
- регулярный осмотр партий и немедленное удаление очагов гнили: один клубень заражает ящик, ящик — штабель;
- уборка проходов и подметание без поднятия пыли;
- проверка станций от грызунов и учёт находок;
- журнал: осмотры, находки, что убрали, какие партии тронуты.
Перед отгрузкой и переработкой
Мойка и переборка овощей — отдельный участок со своими требованиями: вода питьевого качества, разделение грязной и чистой зон, отдельный инвентарь (разбор по переработке, принцип поточности, требования к воде). Транспорт и тара для отгрузки моются как пищевые (требования к машине).
Подберём средства для подготовки хранилища, чехлы и инвентарь под ваш объём (напишите нам).
Рядом по теме: гигиена квашения.
Дезинфицирующие средства: Септонол гель 1л ПЭТ (флакон с дозатором) Антисептический гель для кожи рук — от 375 ₽, Септонол, 5 л (канистра) — от 1 425 ₽. Подберём под задачу.
