Новости
Что происходит в надзоре и в отрасли: новые санитарные правила, разбор дел по проверкам, вспышки и их причины, исследования по гигиене производства. Пишем только то, что меняет работу цеха, — с источниками и с выводом, что делать.
Профстандарт младшего воспитателя: СанПиН и дезинфекция игрушек
Минтруд вводит первый профстандарт для нянечек: знание санитарных правил, обработка игрушек и контроль хранения продуктов станут обязательными навыками.
Проверка столовых техникумов: что нашли
Бракеражный журнал, суточные пробы, температурный контроль и алюминиевая посуда — четыре находки из шести спрашивают на любой проверке пищевого объекта.
Эпидемиолог: главный путь заражения — пищевой
Корреляция мытья рук с заболеваемостью почти нулевая, основной путь — через продукт. Что это значит для производства и куда смещать усилия.
«Перекрёсток» на Новом Арбате закрыт на 85 суток
Суд приостановил работу супермаркета по части 2 статьи 6.3 КоАП. Почему это важно и тем, кто не в рознице, и что проверить у себя на этой неделе.
Цех полуфабрикатов закрыт на 60 суток: семь пунктов
Разбор акта Роспотребнадзора по цеху в Новороссийске: ни один из семи пунктов не про оборудование — шесть закрываются за день. И похожее дело в Туле.
Поточность: два пищеблока закрыты за неделю
Школа в Махачкале и детсад в Калининграде: формулировка из акта про разделение потоков грязной и чистой посуды и что проверить у себя на этой неделе.
46 % не обрабатывают руки перед сменой: данные с камер
Алгоритм разобрал 4 100 часов записей с производственных кухонь: 46 % сотрудников не обрабатывают руки. Все цифры исследования и что с ними делать в цехе.
Первая неделя нового СанПиНа: ресторан закрыт на 45 суток
Суд в Иванове приостановил работу ресторана 2 сентября. Разбираем список нарушений построчно: медкнижки, склад без приборов, личные вещи в горячем цехе и плесень на потолке.
Кишечные инфекции августа: два закрытия на 45 суток
Кафе на Алтае и детский лагерь в Удмуртии закрыты судом на 45 суток, в Мордовии сальмонеллёз вырос почти вдвое. Шесть выводов для цеха из протоколов проверок.
Шесть новых санитарных правил с 1 сентября
Вступил в силу не один документ, а пакет из шести. Что меняется для персонала, подносов, вентиляции и кейтеринга и почему формы журналов стали рекомендательными.
Школьные и детсадовские пищеблоки: что меняется с 1 сентября
Из детского меню убирают кетчуп, чипсы и макароны по-флотски, требования дошли и до вендинга. Что проверяют в пищеблоке и что сделать до первых проверок учебного года.
Чем заканчиваются проверки: дела лета 2026 года
Кафе закрыли на 80 суток за 23 нарушения, цех — на месяц, по делу об отравлении вину признал директор производства. Что из этих историй следует для цеха.
Новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26: памятка на первую неделю
Прежний СанПиН 3590-20 отменён. Что проверить в цехе в первые дни, какие документы теперь ссылаются на недействующий акт и чем закрывают участок мытья рук и вход.
Каталог стало удобнее читать: размеры и фильтры
Одинаковые товары сведены в один с выбором размера и цвета, фильтры теперь относятся к разделу, а в карточках написано, где товар применяется.
В каталоге — оборудование для пенной мойки
Тридцать новых позиций с ценами и сроками: пенные посты низкого и среднего давления, бустеры на 2–6 постов, обвязка и готовые комплекты.
Новый СанПиН с 1 сентября 2026 года: что меняется для пищевых производств и общепита
С 1 сентября 2026 года вступает в силу СанПиН 2.3/2.4.4282-26 вместо 3590-20. Что меняется в требованиях к гигиене персонала, спецодежде, перчаткам, посуде и уборочному инвентарю, и что успеть сделать до этой даты.
