Пароконвектомат и гриль — самое сложное оборудование для мойки на кухне: нагар запекается слоями, обычная химия его не берёт, а жёсткая — портит камеру и уплотнители. При этом внутри готовят еду, значит всё, чем мыли, должно быть полностью смыто. Разбираем, чем и как мыть правильно.
Почему обычное средство не работает
Нагар — это не жир, а полимеризованная плёнка: жир под действием высокой температуры превращается в твёрдое покрытие, к которому не подступиться ни щёткой, ни обычным моющим. Растворить его может только сильная щёлочь, и работает она через время и температуру, а не через силу нажима. Отсюда простое правило: нанести, выждать, смыть — а не тереть полчаса (подробный разбор по нагарам).
Чем мыть
- Внутренняя камера, направляющие, противни: щелочные средства для пароконвектоматов и грилей — 513 NG FatClean, КВИКЛИ 2 в 1.
- Автоматическая мойка (если у печи есть режим): беспенное средство, иначе пена забьёт систему — ДЕЗОЛИТ. Пенное средство в автоматический цикл заливать нельзя.
- Тяжёлый нагар и дымовая смола (коптильные камеры, грили, решётки): ТЕРМОМОЙ, ТЕРМОКЛИН СУПЕР.
- Накипь в бойлере и парогенераторе — отдельное кислотное средство по инструкции производителя печи (про накипь).
- Стекло дверцы — то же щелочное, но без абразива: царапины на стекле остаются навсегда (как выбирать абразив).
Порядок мойки
- Остудить до тёплого, но не до холодного: на горячую поверхность средство наносить нельзя — оно испаряется и опасно для оператора, на совсем холодной работает медленнее.
- Вынуть противни и направляющие и замочить их отдельно.
- Нанести средство на стенки и потолок камеры, не забыв вентилятор и уплотнитель.
- Выдержать время из инструкции — обычно от 10 до 30 минут (как читать режимы).
- Снять размягчённый нагар неметаллическим скребком или щёткой (какой щёткой).
- Тщательно смыть — остатки щёлочи при следующем нагреве попадут в еду.
- Протереть и просушить, уплотнитель — отдельно и насухо.
Безопасность
Средства для нагаров — концентрированная щёлочь. Обязательны очки, химстойкие перчатки с длинной манжетой и фартук (подбор перчаток). Работать в проветриваемом помещении, не смешивать с кислотными и хлорными средствами, знать порядок действий при попадании на кожу (первая помощь).
Чего делать нельзя
- мыть раскалённую камеру и заливать воду в горячую печь;
- использовать металлические мочалки и абразивные порошки;
- заливать пенное средство в автоматическую систему мойки;
- оставлять средство в камере «до завтра»;
- запускать печь, не смыв химию полностью.
Как не доводить до тяжёлого нагара
Ежедневная короткая мойка после смены обходится дешевле, чем ежемесячная борьба с коркой: расход средства меньше, время меньше, камера живёт дольше. Поставьте мойку печи отдельной строкой в графике и закрепите за конкретным человеком (как сделать выполнимый график, гигиена кафе и ресторана). Вытяжной зонт над печью моется по своему графику — жир оттуда капает обратно (как чистить зонты).
Подберём средство под вашу печь и посчитаем расход на месяц (напишите нам).
Щелочные средства: 118 NG Active Foam Щелочное пенное средство с антибактериальным эффектом (хлор), канистра — от 815 ₽, ЧАСДЕЗ, щелочное дезсредство — от 750 ₽. Подберём под задачу.
