Самая частая причина, по которой смывы «вдруг» показывают рост на вымытом оборудовании, — то, что оборудование мыли снаружи. Внутри узла, под щитком, за уплотнителем остаётся продукт, который никакая пена не достанет. Разбираем, что и как часто разбирать.
Почему без разборки не работает
Моющее средство действует только там, куда доходит. Закрытый узел — это полость, в которой остаётся органика, а значит, растёт биоплёнка. Через неделю она защищает микробов от дезинфекции, ещё через месяц — становится постоянным источником обсеменения продукта (как устроена плёнка, почему такие места называют гнёздами).
Что разбирают всегда
- ножи, решётки и шнеки мясорубок и волчков;
- уплотнители дверей, крышек и люков — снимаются, моются и просушиваются;
- направляющие, съёмные щитки и кожухи;
- ролики, натяжители и скребки транспортёров (как мыть ленточные узлы);
- краны, штуцеры, форсунки и распылители;
- поддоны, сливные лотки и корзины трапов (про трапы).
Как составить график разборки
- Список узлов по каждой единице оборудования — из инструкции производителя и из собственного опыта.
- Частота для каждого: ежесменно, еженедельно, в санитарный день (что в него входит).
- Ответственный и время, которое на это отводится: разборка, которую «делают, если успеют», не делается никогда.
- Место для деталей: ванна или стеллаж, а не пол (как мыть мелкие детали).
- Проверка после сборки: все детали на месте, крепёж на месте, ничего не осталось в ванне — потерянная гайка станет посторонним предметом в продукте (как строится контроль).
- Запись: дата, узел, кто разбирал (как вести график).
Безопасность
Разборка идёт только на остановленном и обесточенном оборудовании, с блокировкой пуска. Второй человек рядом — обязательное условие для крупных узлов. Инструмент учтён и возвращается на место (почему важен учёт). Тяжёлые детали переносят вдвоём или на тележке, а не «дотащу сам» (про тележки).
Как проверить, что помогло
Берите смывы с внутренних поверхностей узлов, а не только с рабочих столов, и сравнивайте до и после введения графика разборки (чем мерить, что показывает АТФ-тест). Обычно эффект виден сразу: именно эти точки годами давали основной фон (что ещё выпадает из графика).
Подберём щётки и ерши под конкретные узлы и средства для замачивания деталей (как выбрать ёрш, написать нам).
Моечные головки для ёмкостей: Шланг синий обрезиненный для пищевой промышленности DN12, 80 бар, 150 °C, AQUAFOAM Foodjet, Держатель очистителя подвесной нерж. вход 1/2 г. выход 3/4 ш. для кубовый емкостей, Эжектор ST-164 для 2-х моечных средств с подачей воздуха вход 3/8 г. выход 1/2 г. воздух 3/8 ш.. Подберём под ваш участок — напишите нам.
Рядом по теме: мойка конвейеров и лент.
Рядом по теме: COP-пост.
Рядом по теме: мясорубка и куттер по узлам.
