Аллерген в продукте, где его не должно быть, — это отзыв партии и претензия от сети, а при тяжёлой реакции у покупателя и уголовное дело. Проверить, что после промывки линии аллергена не осталось, можно за десять минут прямо в цехе. Разбираем, какие тесты бывают и когда какой брать.
Две разные задачи
- Проверить чистоту поверхности вообще — остался ли белок после мойки. Тест на общий белок дешевле и быстрее, подходит для ежедневного контроля (чем отличается от смывов).
- Проверить конкретный аллерген — молоко, яйцо, арахис, глютен, соя, орехи. Такой тест дороже, зато отвечает на вопрос, который задаст лаборатория сети (как устроен контроль аллергенов).
Как это работает на практике
Схема простая: после промывки линии берут смыв с контрольной точки, опускают в тест и через несколько минут смотрят результат. Если тест показывает наличие — промывку повторяют и проверяют снова. Только после чистого результата линию запускают на следующий продукт (полный порядок промывки).
Где брать смыв
- места, которые труднее всего промыть: уплотнители, углы бункеров, внутренности дозаторов (что разбирают);
- участки контакта с продуктом на выходе линии;
- инвентарь, который используется на обоих продуктах;
- одни и те же точки каждый раз — иначе нечего сравнивать (как это связано с валидацией).
Что записывать
Дата и время, продукт до и после, точка отбора, тест, результат, кто проверял, что сделали при положительном результате. Эти записи — основной документ, который показывают на аудите сети, когда спрашивают про аллергены (что ещё смотрят). Без них слова «мы промываем» ничего не стоят.
Чего тест не заменяет
Тест показывает результат в одной точке в один момент. Он не отменяет ни правильного порядка запуска партий (от продукта без аллергена к продукту с аллергеном), ни раздельного инвентаря, ни маркировки на упаковке (про маркировку). И не отменяет лабораторных исследований по программе производственного контроля (как она составляется).
Как выбрать под себя
Считайте по трём вопросам: какие аллергены вообще есть в вашем сырье; сколько раз в смену меняется продукт на линии; нужен ответ за минуты или можно ждать сутки. Для цеха с двумя-тремя рецептурами хватит тестов на общий белок и одного-двух на конкретные аллергены; для производства с десятком продуктов нужен набор (весь раздел контроля чистоты).
Подберём тесты под ваш список аллергенов и посчитаем расход на смену (напишите нам).
Тесты и приборы контроля в каталоге: Диагностические пробирки для определения чистоты поверхности ATP QuickSwab (20шт/комплект) — 5 000 ₽, Ультраснап (UltraSnap), тест контроля производственной мойки — от 8 000 ₽ — 8 000 ₽, Ультраснап (UltraSnap), тест контроля производственной мойки, Тест Oleotest для фритюрного масла (50 шт/упак) — 10 000 ₽. Подберём под ваши задачи — напишите нам.
Конкретно эти тесты: Тест AllerSnap на аллергены и остаточный белок (100 шт/упак) — от 36 000 ₽. Посчитаем под ваш объём проверок.
