Зимой в цехе меняется всё: холодный воздух с улицы сушит одних и даёт конденсат другим, полы у ворот не высыхают, люди болеют, а горячей воды на мойку не хватает. Разбираем, что подкрутить в гигиене с наступлением холодов.
Конденсат — главная зимняя беда
Холодная стена или труба плюс тёплый влажный воздух цеха — и на потолке образуются капли, которые падают на открытый продукт. Зимой это происходит чаще всего в зонах, где рядом ворота и холодные поверхности (почему образуется конденсат). Лечится утеплением, вентиляцией и тем, чтобы не устраивать «парилку» горячей мойкой в мороз без вытяжки.
Ворота и зона приёмки
- Ворота открыты дольше и чаще: холод, наледь, грязь с улицы (про зону приёмки).
- Наледь на полу — травмы; реагенты для наружных площадок не должны попадать в цех на подошвах.
- Дезковрик на морозе замерзает: у входа с улицы нужен раствор с морозостойкостью или отдельная схема (чем заправлять коврик).
- Тёплый тамбур решает сразу несколько задач, включая конденсат.
Вода и мойка
- Температура падает. Вода из скважины зимой холоднее, бойлер не успевает — щёлочь работает хуже (про водоподготовку).
- Растёт время мойки или падает качество: проверьте режимы и при необходимости поднимите концентрацию по инструкции, а не на глаз.
- Шланги и наружные линии сливают на ночь, иначе замерзание и разрыв (про шланги).
- Полы сохнут дольше — сгон становится обязательным, а не «по возможности» (про сушку).
Люди
Сезон ОРВИ — это рост числа отстранений и соблазн «поработать с лёгким насморком». Журнал здоровья и осмотр перед сменой зимой важнее обычного (про сезон ОРВИ, журнал здоровья). Добавьте антисептик на входе и в раздевалке, проверьте, что мыло и полотенца не кончаются (где ставить дозаторы).
Склад и холодильники
- Зимой на складе может быть холоднее нормы — проверьте температурный режим хранения, а не только в камерах (про термометрию).
- Наледь в морозильной камере растёт быстрее — график разморозки и уборки (про камеры).
- Конденсат при внесении холодного товара в тёплое помещение — тара мокрая, поддоны сырые (про поддоны).
Короткий зимний чек-лист
- Проверить потолок и трубы над открытым продуктом на конденсат.
- Замерить температуру воды на моечных постах в утреннюю смену.
- Пересмотреть режимы мойки, если вода холоднее.
- Заправить дезковрики морозостойким раствором у наружных входов.
- Усилить контроль здоровья и напомнить про мытьё рук (тридцать секунд).
- Проверить, что полы успевают высыхать до начала смены.
Подберём морозостойкие решения и пересчитаем режимы мойки под зимнюю воду — напишите нам.
Для зимнего входа: Бактеридез, дезинфицирующий концентрат с моющим эффектом — от 536 ₽, Абактерил-Хлор, хлорсодержащее дезинфицирующее средство — от 390 ₽, дезковры и барьеры. Подберём под мороз.
